干海鮮烹飪方法(2)

　　4香煎鱈魚(yú)的做法：

　　材料：鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

　　調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

　　做法

　　1.鱈魚(yú)洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用;

　　3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚(yú)上即可。

　　特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制

　　5蔥姜蟶子的做法：

　　材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

　　調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。

　　做法：

　　1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

　　2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;

　　3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤(pán)。

　　6西芹炒鮮尤的做法：

　　原料:

　　西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)

　　調(diào)料：

　　料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

　　加工：

　　1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚(yú)橫刀連刀切，再直刀切絲;

　　2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;

　　3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。

　　7干鍋香辣蝦的做法：

　　材料：

　　南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

　　調(diào)味料：

　　李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

　　做法：

　　1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味

　　2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

　　3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

　　4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用

　　5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖

　　6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

　　7、起鍋后撒上香菜

　　8蒜蓉開(kāi)邊蝦的做法：

　　海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);

　　蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng);

　　具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

　　食譜用料：大蝦、彩椒

　　調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽

　　制作方法：

　　1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

　　2、從大蝦的背部下刀片開(kāi)，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌 10分鐘

　　3、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部

　　4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開(kāi)水將蝦放入蒸鍋中蒸

　　5、3分鐘以后取出，盛出裝盤(pán)

　　9香辣魷魚(yú)圈的做法：

　　做法：

　　1：先將魷魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪?

　　2：燒一鍋開(kāi)水把魷魚(yú)放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

　　3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

　　4：將浸泡的魷魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘;

　　5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味;

　　6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤(pán)享用。

　　今日的魷魚(yú)圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過(guò)，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜!

　　10清蒸多寶魚(yú)的做法：

　　多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚(yú)的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

　　材料：

　　新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右)，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。

　　2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

　　4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

　　5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

　　6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

　　7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

　　8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可

　　選擇干海鮮的方法：

　　第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;

　　第二，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;

　　第三，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。