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干海鮮烹飪方法(2)

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  4香煎鱈魚(yú)的做法:

  材料:鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

  調(diào)料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

  做法

  1.鱈魚(yú)洗凈,加鹽腌5分鐘,再均勻粘鍋沾裹淀粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;

  2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃,盛出備用;

  3.鍋內(nèi)留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁,淋在魚(yú)上即可。

  特點(diǎn) 肉汁滑嫩,咸中帶甜廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制

  5蔥姜蟶子的做法:

  材料:蟶子、蔥、姜、小紅椒。

  調(diào)料:料酒、鹽、生抽、白糖。

  做法:

  1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí),使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

  2 炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味,放入蟶子大火翻炒;

  3 烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤(pán)。

  6西芹炒鮮尤的做法:

  原料:

  西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)

  調(diào)料:

  料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

  加工:

  1、西芹切小段改絲,青紅椒切絲,鮮尤為使入味,先將尤魚(yú)橫刀連刀切,再直刀切絲;

  2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤),入水燙八分熟起鍋;

  3、熱鍋冷油至熱,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒,加入鹽、雞粉、生粉水,快速翻炒,出鍋前加點(diǎn)料酒即可。

  7干鍋香辣蝦的做法:

  材料:

  南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

  調(diào)味料:

  李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

  做法:

  1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開(kāi)至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味

  2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片

  3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

  4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí),下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用

  5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖

  6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

  7、起鍋后撒上香菜

  8蒜蓉開(kāi)邊蝦的做法:

  海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng);

  蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

  大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);

  具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”,因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

  食譜用料:大蝦、彩椒

  調(diào)料:姜蒜、料酒、鹽

  制作方法:

  1、大蝦洗凈,彩椒切成碎丁

  2、從大蝦的背部下刀片開(kāi),去掉蝦線,用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋,加鹽和料酒腌 10分鐘

  3、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部

  4、再撒上彩椒丁,鍋中燒開(kāi)水將蝦放入蒸鍋中蒸

  5、3分鐘以后取出,盛出裝盤(pán)

  9香辣魷魚(yú)圈的做法:

  做法:

  1:先將魷魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除,切成適當(dāng)?shù)男∪?

  2:燒一鍋開(kāi)水把魷魚(yú)放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

  3:另取一鍋燒熱加油,放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

  4:將浸泡的魷魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘;

  5:加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻,然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味;

  6:最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤(pán)享用。

  今日的魷魚(yú)圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過(guò),所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間,口感非常的嫩,再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下飯菜!

  10清蒸多寶魚(yú)的做法:

  多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆,屬歐洲比目魚(yú)的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品,肌肉豐厚白嫩,膠質(zhì)蛋白含量高,具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用,且能補(bǔ)腎健腦,經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身,提高人體免疫力。

  材料:

  新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量

  做法:

  1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右),請(qǐng)小販代為收拾,去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓?;丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚(yú),直至徹底干凈,不留血水。

  2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀,這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。

  3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi),將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上,將魚(yú)放入蒸鍋。

  4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚(yú)是否蒸熟,可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò),如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身,證明火候剛剛好。

  5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲,越細(xì)越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

  6、魚(yú)蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

  7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火,將油刺在蔥絲上。

  8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入,再加入少量的水。

  9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去,用適量的香菜圍邊即可

  選擇干海鮮的方法:

  第一,海參一定要干燥,不干的海參容易變質(zhì),而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;

  第二,購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的,現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;

  第三,購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜,要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參,而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤,甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。

干海鮮烹飪方法(2)

4香煎鱈魚(yú)的做法: 材料:鱈魚(yú)800克 香蔥2顆 生姜1小塊大蒜3瓣 青辣椒1個(gè) 淀粉適量 調(diào)料:食用油50克 醬油1/2大匙 香醋3小匙精鹽1小匙 白糖3小匙 味精1/2小
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