鮮魷魚烹飪方法(2)

　　韭菜炒魷魚的做法：

　　材料：魷魚(鮮)450克、韭菜249克、鹽5克、料酒10克、味精2克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、大蒜(白皮)5克。

　　做法：

　　1、將魷魚切塊打成花刀(或者直接到超市買成品的魷魚塊);韭菜洗凈切成寸長(zhǎng);蔥姜蒜切沫備用;鍋內(nèi)燒水，待水開后將魷魚放入焯一下。

　　2、炒鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內(nèi)煸出香味;將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精;再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數(shù)下，淋明油出鍋即可。

　　彩椒魷魚卷的做法：

　　材料：魷魚、姜蔥、紅彩椒、黃彩椒。

　　做法：

　　1、將紅彩椒和黃彩椒去蒂去籽，切成絲。將蔥切絲，姜切成末。將鮮魷魚撕去外皮，洗凈后切十字花刀，放入沸水中焯熟。

　　2、將紅彩椒、黃彩椒、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、鹽放入玻璃器皿中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出來攪拌均勻。

　　3、將鮮魷魚放在紅、黃彩椒上，加蔥絲后放入微波爐以高火加熱2分鐘，拌勻后即可食用。

　　酸菜魷魚的做法：

　　材料：魷魚1條，酸菜半棵，尖椒2個(gè)，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個(gè)，糖1茶匙，植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪?，洗干凈，分成大塊;斜切花刀，再改刀成小塊;泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽;泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

　　2、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時(shí)迅速撈出;起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

　　3、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

　　糯米香烤魷魚筒的做法：

　　材料：糯米飯半碗，大魷魚一只，脆皮火腿兩根，黑木耳三片，黃甜椒一段，紅蘿卜適量，法香一湯匙，鹽一小勺，蠔油一湯匙，麻辣汁一湯匙，油適量，料酒一湯匙，姜片四片。

　　做法：

　　1、糯米提前泡四個(gè)小時(shí)左右，蒸或者煮熟，取米飯半碗。魷魚洗干凈，用姜片料酒腌制備用，火腿切粒，甜椒切粒，紅蘿卜切碎，木耳切碎。

　　2、鍋里先入少許油，炒香火腿，加入米飯炒散后，倒入黃甜椒，黑木耳，紅蘿卜，炒均勻，再倒入法香碎，放入少許鹽調(diào)味，裝起備用。

　　3、把炒好的米飯裝入魷魚筒內(nèi)，用牙簽交叉固定，以防漏出，入烤盤。碗里倒入一湯匙蠔油，一湯匙麻辣汁，幾滴姜汁攪拌均勻，作為燒烤醬。

　　4、烤箱預(yù)熱好，魷魚表面刷一層燒烤醬，入烤盤烤20分鐘左右，中間取出涂汁兩到三次，時(shí)間視烤箱溫度而定，看到適合自己的色澤即可取出，切段食用。

　　鐵板香辣魷魚的做法：

　　材料：鮮魷魚(約1000克)，紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調(diào)料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

　　做法：

　　1、將整只的鮮魷魚剝?nèi)ネ獠亢谝?，將頭拽下，將腹腔內(nèi)的內(nèi)臟和海螵鞘去除，然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗凈即可。

　　2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。

　　3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。

　　4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調(diào)味后制成蒜椒醬，趁熱出鍋。鐵板大火燒3分鐘，取出后將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調(diào)好的蒜椒醬即可上桌。