烹飪美味佳肴有哪些方法與秘訣
好吃的佳肴都是需要經(jīng)過(guò)一系列的好吃做法與食譜的搭配而構(gòu)成的，那么對(duì)好吃的烹飪佳肴你知道應(yīng)該怎么樣的進(jìn)行制作才是最好的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美味佳肴的方法，希望能幫到你。
烹飪美味佳肴的方法
菘菜油鴨煲
原料： 鮮蝦仁300、油鴨半只、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克
制作過(guò)程：
1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。
2、北菇在頂部剞十字花刀。
3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉，點(diǎn)明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
油豆腐鑲?cè)?/p>
原料：油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
制作過(guò)程：
1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用;
2、油豆腐用開(kāi)水略泡軟，用清水洗凈擠去水分，挖一個(gè)洞塞入絞肉，都鑲好待用;
3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時(shí)，淋上香油即可。
烹飪美味佳肴的秘訣
汁煎肉脯
原料：瘦豬肉400克，蝦片15克，果汁200克，雞蛋1個(gè)，花生油750克.。
制作過(guò)程：將豬肉切片拍松后腌制，加雞蛋液拌勻，拌入干淀粉?；ㄉ蜔廖宄蔁?，放入蝦片，炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色后撈出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒勻上盤(pán)以蝦片鑲邊即可。
特點(diǎn)：果味濃郁,香甜可口。
漁家紅薯?xiàng)l
主料：紅薯
輔料：蒜茸、面包糠、青紅尖椒
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、干淀粉
烹制方法：
1、將紅薯洗凈、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控干水分后均勻粘上干淀粉，青紅尖椒切條，蒜茸、面包糠一起炸好備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫至5成熱時(shí)，將薯?xiàng)l下鍋炸透，再?gòu)?fù)炸一下，至外酥內(nèi)熟時(shí)放入青紅尖椒，一同撈出瀝干油，將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯?xiàng)l一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。
特點(diǎn)：美觀，香辣適口
烹飪美味佳肴的技巧
蜜豆魚(yú)片
原料：鯇魚(yú)肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克?！≌{(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
制作
1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚(yú)肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內(nèi)把魚(yú)膠鋪干，用小火把魚(yú)膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚(yú)片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
特點(diǎn)：蜜豆脆綠可口、魚(yú)片鮮味
黃酒醉雞
主料：三黃雞1只(凈光雞)
調(diào)料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹制方法：
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
特點(diǎn)：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。
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