涼拌菜肴的烹飪方法與技巧有哪些
涼拌菜肴的制作是需要通過(guò)各種不一樣的烹飪手法進(jìn)行制作而成的，但是有時(shí)在烹飪制作的過(guò)程中有時(shí)會(huì)掌握不好方法，那么這時(shí)你知道應(yīng)該如何烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的涼拌菜肴的烹飪，希望能幫到你。
涼拌菜肴的烹飪
素雜拌
材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
調(diào)料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套(或者套上個(gè)保鮮袋)將其抓勻即可。
蜜汁瓜條
做法：
1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長(zhǎng)的小方條，盡量吧;
2、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時(shí)間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個(gè)人的喜歡，偶腌制了1個(gè)多小時(shí);
3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤(pán)內(nèi);
4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒;
5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
涼拌菜肴的烹飪方法
蒜泥白肉
原料：豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許
做法：
1、將坐臀肉洗凈，放開(kāi)水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開(kāi)后，改用小火燜15～20min;
3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見(jiàn)紅斷生，無(wú)血水為佳;
5、取干凈炒鍋，加清水燒開(kāi)，將肉放入開(kāi)水中汆燙，見(jiàn)肉片卷曲時(shí)立即撈出，瀝干水分，放入盤(pán)內(nèi);
6、最后澆上蒜泥調(diào)味汁，涼拌后即可食用。
涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌菜肴的烹飪技巧
辣海帶絲
原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開(kāi)加入1勺白醋，將海帶絲放入開(kāi)水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼;
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用;
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁;
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪;
2、煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間;
3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒(méi)有蒜苗可以用香蔥代替;
4、建議用香油炸配料，其特有的香味會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)到極致，沒(méi)有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來(lái)，撈出花椒粒以免影響成品的口感;
5、炸制調(diào)味料一定要用小火，時(shí)間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時(shí)候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人;
6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬(wàn)一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時(shí)炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可;
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
拍黃瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成腌漬料;
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。
貼心提示：
1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué);
2、選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，;
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了;
4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味;
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿(mǎn)花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好。
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