做巧克力戚風蛋糕的方法

　　有戚風蛋糕的綿軟，又有巧克力的香醇，兩者的結合，讓你愛上這款美味。以下是學習啦小編為你整理的做巧克力戚風蛋糕的方法，希望能幫到你。

　　做巧克力戚風蛋糕的方法1

　　用料

　　雞蛋 4個

　　玉米油 40克

　　細砂糖 40克

　　牛奶 40克

　　低筋面粉 60克

　　巧克力粉 20克

　　做法步驟

　　1、準備好食材

　　2、蛋白和蛋黃分別打入兩個干燥的盆中(PS:小編打到了兩個雙黃蛋呦)

　　3、將三分之一的糖，低筋面粉和巧克力粉(兩者混合過篩)，玉米油，牛奶，依次加入蛋黃中，手動打蛋器攪拌均勻

　　4、剩余三分之二細砂糖分三次加入蛋白中(大泡一次，小泡一次，細泡一次)

　　5、取二分之一蛋白加入蛋黃糊中

　　6、用硅膠刮刀攪拌均勻

　　7、把攪拌好的蛋糕糊一次性加入剩余蛋白中，用刮刀攪拌均勻

　　8、放入八寸模具中，顛去氣泡，烤箱提前預熱五分鐘，溫度165度，上下管，50分鐘

　　9、美味出爐

　　小貼士

　　加入巧克力粉的戚風蛋糕，味道更香醇美味

　　做巧克力戚風蛋糕的方法2

　　用料

　　雞蛋 4個

　　低筋面粉 50克

　　玉米淀粉 10克

　　牛奶 70ml

　　玉米油 55ml

　　可可粉(法芙娜) 10克

　　純黑巧克力(德芙) 40克

　　細砂糖(加入巧克力糊用) 20克

　　細砂糖(打發(fā)蛋白用) 55克

　　檸檬汁 幾滴

　　做法步驟

　　1、把所有材料準備好備用。

　　2、把適量的水放入鍋中燒開關掉火，再放入小盆，把20克的細砂糖、牛奶、玉米油倒入小盆中隔水攪拌至細砂糖融化，牛奶跟玉米油混合為一體，就是我們經(jīng)常說的乳化，乳化好的液體有點濃稠狀。

　　3、加入可可粉攪拌均勻。

　　4、繼續(xù)隔水加入黑巧克力，攪拌至巧克力完全融化，成為細膩的巧克力糊。

　　5、篩入低筋面粉和玉米淀粉輕輕攪拌均勻。

　　6、蛋黃蛋白分開，再把蛋黃加入輕輕攪拌均勻成細膩巧克力面糊。

　　7、細膩的巧克力面糊的狀態(tài)哦!

　　8、細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用電動打蛋器打一下有大魚眼泡狀，加入第一次細砂糖打發(fā)。

　　9、打至有少量的小魚眼泡加入第二次的細砂糖打發(fā)。

　　10、蛋白細膩無任何魚眼泡，但是還很軟，大概5分左右，再加入第三次細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　11、蛋白硬性發(fā)泡的狀態(tài)，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖溝即可。

　　12、再把打好的蛋白霜取三分之一放入巧克力面糊中用切拌手法混合均勻。

　　13、再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下攪拌的手法混合均勻。

　　14、把完全混合好的面糊倒入模具中，輕輕震兩下震出小氣泡。

　　15、烤箱提前預熱10分鐘，上火160度，下火140度，中層，烘烤時間38分鐘。

　　16、出爐，輕輕震一下，震出熱氣，倒扣即可，我是用酒瓶倒扣哦!漲的太高，直接倒扣就跟臺面接吻了。

　　17、成功。

　　小貼士

　　1、由于每臺烤箱的溫度都有差異，配方中的溫度跟時間僅供參考，實際請根據(jù)自己烤箱調(diào)整。 2、面糊倒入模具震出小氣泡的時候，手一定要按住煙囪，空氣才不會跑入。