自制巧克力千層蛋糕的方法
自制巧克力千層蛋糕的方法
以前我還是很排斥這個的，因為里面的奶油太多，雖然奶香濃郁，但是熱量可不低。不過吃起來，還蠻不錯的。以下是學習啦小編為你整理的自制巧克力千層蛋糕的方法，希望能幫到你。
自制巧克力千層蛋糕的方法1
【巧克力千層蛋糕】
餅皮材料：低筋面粉(蛋糕粉)100克，雞蛋2個(蛋液127克)，細砂糖40克，牛奶250克，可可粉12克，鹽2克，黃油25克
奶油夾心：淡奶油300克，細砂糖30克
制作過程：
1.材料準備好;
2.雞蛋加細砂糖、鹽;黃油入熱水盆里隔水融化，或者放進微波爐里融化;
3.攪拌均勻;
4.篩入面粉和可可粉;
5.用手動打蛋器以不規(guī)則的方向混合均勻，無干粉和疙瘩;
6.將黃油液倒入面糊中;
7.充分混合均勻，成光滑的黃油面糊;
8.牛奶分三四次倒入面糊中，每次都要充分混合好再倒入下一次;
9.攪拌成稀稀的面漿，如果不嫌麻煩，過一下篩會更細膩;靜置30分鐘后再使用;如果能放進冰箱里冷藏后再用，面皮攤出來更細膩光滑，而且不破;
10. 不粘煎盤或者平底不粘煎鍋小火加熱，有6成熱時，端著鍋離開火，舀一小勺面漿入鍋中，用勺子背面攤開，如果技術好，就直接晃動鍋成為一個圓面餅，再重新放到火上，起泡后就可離火，手揭下來到大盤中放涼;鍋放在一個濕抹布上，能迅速幫著降溫，下一張餅就不會因為溫度過高而被立馬燙熟了;
11. 將所有的面糊都攤成餅，最后一張可攤得大一些，能蓋住成品千層，但是我還是沒攤好呀，所以最后就是上下一般大的嘍;
12. 冷藏8個小時以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加入其重量1/10的細砂糖;
13. 用電動打蛋器打到9分發(fā)，出現(xiàn)明顯的紋路時就可以了;
14. 取一張平盤，鋪一張餅皮，舀一勺淡奶油，抹均勻;
15. 再蓋一張餅皮，再舀一勺奶油抹均勻，如此反復，將所有的餅皮都用完，最后一張表面不要抹，然后將刮刀將周邊抹干凈，入冰箱冷藏一小時以上再取出切塊食用。
小貼士：
1.這次的面糊比較稀，靜置后就很濃稠了，攤出來的皮子很柔軟;
2.一定要用不粘鍋，不用抹油也能輕松脫膜;鍋要6成熱再放面糊，這樣能迅速定型，表面光滑，還好揭下來;仔細看第10步，很重要;
3.面糊入冰箱冷藏至少30分鐘再用，餅皮光滑細膩不易破，我的沒冷藏，感覺不是那么油光水滑的;
4.這個面糊量可以攤6寸大小的皮子21張，讓我手殘浪費了幾張。
自制巧克力千層蛋糕的方法2
功效：健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力、潤膚美膚
主料
低筋面粉90g
牛奶270g
雞蛋2個
輔料
糖60g
純凈水15g
白巧克力130g
奶油310g
可可粉10g
黃油15g
鹽3g
步驟1.低粉，可可粉，白糖放入一個大的碗里
步驟2.混合均勻
步驟3.雞蛋打在碗里
步驟4.用手動打蛋器打散
步驟5.打散的蛋液倒進混合好的低粉中
步驟6.充分攪拌
步驟7.倒入溶化的黃油攪拌均勻
步驟8.分次少量的往蛋糊中加入牛奶
步驟9.混拌均勻并溶入其中
步驟10.當面糊變得平滑后，用濾網(wǎng)過濾。即成可麗餅糊
步驟11.平底鍋中放入模具
步驟12.倒入30ml的面糊，動作要快，攤平和攤均勻
步驟13.待面糊凝結后，取出模具
步驟14.翻面烘制
步驟15.烘制完成后，放置在晾曬架上冷卻，為避免干燥，用布巾覆蓋備用
步驟16.以同樣的程續(xù)，攤完所有的蛋液餅，一共為18張。
步驟17.奶鍋內加入水和砂糖
步驟18.以大火加熱;不停的攪拌，直至加熱至液體呈焦糖色澤為止
步驟19.關火后，倒入燒開的鮮奶油混合，然后冷卻備用
步驟20.將打發(fā)用的鮮奶油倒入碗中
步驟21.打發(fā)至6分發(fā)
步驟22.少量加入焦糖液中,攪拌均勻融合
步驟23.倒入打發(fā)的奶油中
步驟24.繼續(xù)打發(fā)至8分發(fā)左右，放冰箱里冷卻備用。
步驟25.在沾濕的鍋中放入鮮奶油，以大火加熱
步驟26.切碎的巧克力
步驟27.加熱至沸騰
步驟28.加入切碎的巧克力
步驟29.待巧克力整體溫熱后，再開始攪拌至完全融化，并放涼備用
步驟30.將冷卻后的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷卻，打發(fā)至8分，方便涂面狀，備用
步驟31.將1片可麗餅面皮擺放在架子上
步驟32.涂抹焦糖鮮奶油
步驟33.然后重疊放置可麗餅，涂上白巧克力鮮奶油。
步驟34.如此重復步驟
步驟35.一直將所有的可麗餅全部用完
步驟36.包保鮮膜，固定形狀，放置于冰箱冷藏1小時;
步驟37.定好型后，取出脫去保鮮膜，用剩余的焦糖巧克力醬涂抹蛋糕頂層及圍邊
步驟38.在蛋糕上用濾網(wǎng)篩上可可粉
步驟39.擺上草莓用裝飾，完成。
烹飪技巧
喜歡吃蛋糕的人都知道，蛋糕皮的口感是最香的，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，扎實的口感與眾不同，雖然制作比較費時，但當一口咬下，濃郁的香味在口中回旋時，感覺一切都是值的!