巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕口感細(xì)膩，入口即化，通過(guò)各種水果等輔料的變化，可以使其產(chǎn)生豐富的口味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法步驟，希望能幫到你。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法步驟1

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-60分鐘

　　主料

　　純牛奶30ML 動(dòng)物淡奶油180ML

　　黑巧克力100克 吉利丁片-1片5克

　　細(xì)砂糖30克

　　1. 提前烤制一個(gè)戚風(fēng)蛋糕備用

　　2. 將蛋糕坯子均勻分出兩層蛋糕片將吉利丁片剪成小塊，用涼水浸泡

　　3. 將蛋糕片裁得比蛋糕模略小一點(diǎn)，便于慕斯餡將蛋糕完全包裹，做出的蛋糕外表光滑，比較漂亮

　　4. 將牛奶、掰成小塊的巧克力和細(xì)砂糖混合，坐在40度的水里

　　5. 隔水加熱，不斷攪拌，直至巧克力融化，混合均勻

　　將泡軟的吉利丁片，倒去清水，隔熱水融化成為液體，加入牛奶巧克力液，攪拌均勻

　　淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至剛剛出現(xiàn)紋路，將盆歪向一邊，淡奶油勉強(qiáng)流動(dòng)的狀態(tài)

　　6. 分次與牛奶巧克力液混合均勻，完成慕斯餡的制作

　　7. 將一片蛋糕片放于蛋糕模底，將一半的慕斯餡倒入，用刮刀平整一下

　　8. 再放入第二片蛋糕片，將剩余的慕斯餡倒入，用力震幾下，理想的狀態(tài)的慕斯餡應(yīng)該是能夠向四周滑落，填滿四周，表面光滑平整將蛋糕模放入冰箱冷藏四小時(shí)以上，或放置一夜。如果著急，也可以放入冷凍室3小時(shí)

　　9. 脫模時(shí)最好的方法用電吹風(fēng)中檔對(duì)模具吹一圈，將蛋糕底向上一推，即可輕松脫模

　　10. 提前洗干凈裝飾用的草莓，晾干備用

　　11. 根據(jù)自己的喜好用水果和奶油裝飾，草莓中間白色的球狀奶油，是將淡奶油打發(fā)，用圓形裱花嘴擠制而成

　　小貼士

　　1、 淡奶油的打發(fā)程度是成功關(guān)鍵的一步，打發(fā)到剛剛出現(xiàn)紋路即可。如果打發(fā)過(guò)度，慕斯餡會(huì)變得粘稠，最終的定型很受影響，很難平整。

　　2、 關(guān)于吉利丁片的使用，需要根據(jù)溫度調(diào)整。如果溫度高，建議可以使用1.5片，以確保不會(huì)變軟

　　3、這個(gè)配方使用的是黑巧克力，如果使用牛奶巧克力，本身里邊就含有糖，酌情減少糖的用量

　　巧克力慕斯蛋糕的做法步驟2

　　用料

　　黃油 40g

　　消化餅干 適量

　　咖啡 適量

　　朗姆酒 適量

　　淡奶油 150g

　　奶油奶酪 100g

　　黑巧克力85% 100g

　　可可粉 5g

　　吉利丁粉 10g

　　冷水 30g

　　杏仁 適量

　　糖粉 30g

　　做法步驟

　　1、【1】消化餅干弄碎，加入適量沖好的咖啡，加入朗姆酒一小蓋子，加入隔水融化的黃油，放入烤箱。

　　2、【2】上下火180，烤10分鐘，也可以省略這一步驟，我這樣是為了第二次加入沖好的咖啡朗姆酒，味道會(huì)更濃而已。

　　3、【3】二次加入后的餅干碎放入模具里，用勺子壓實(shí)。備用。

　　4、【4】奶油奶酪常溫融化后加入糖粉打發(fā)，最好是糖分，因?yàn)橐话闾翘y打化。

　　5、【5】打發(fā)后的奶油奶酪備用。

　　6、【7】吉利丁粉加冷水溶解備用。

　　7、【7】巧克力隔水融化備用。

　　8、【8】杏仁打成粉后備用。

　　9、【9】打奶油，不往下滴奶油就可以了。

　　10、【10】融化后的巧克力加入到淡奶油里。

　　11、【11】再加入可可粉。

　　12、【12】加入杏仁粉和奶油奶酪。

　　13、【13】隔水融化剛才的吉利丁。倒入淡奶油混合物里。

　　14、【14】攪拌好的全部倒入模具里，放入冰箱冷凍。

　　15、【15】淋上可可粉糖粉，成功?？嗫嗟某瑦?ài)

　　小貼士

　　打奶油分三次加糖，下面墊上冰墊，很容易打發(fā)的