初中食堂管理論文

　　人們的日常生活最基本的就是衣食住行, 民以食為天 ,足見飲食的重要性?，F(xiàn)在大多數(shù)初中生都是住宿生,因此,學校應對學生的飲食問題引起足夠的重視。下面是學習啦小編為大家推薦的初中食堂管理論文，供大家參考。

　　初中食堂管理論文范文一：關于學校食堂食品安全問題的討論

　　近年來，隨著學生生源的增加和學校的優(yōu)化整合，學校辦學規(guī)模不斷擴大。由于學校應試教育的需要和學生及家長對升學期望值的增大，絕大多數(shù)學生由傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。雖然國家對教育投入不斷的增加，學校辦學基礎設施條件不斷得到改善，但就目前許多學校情況看，國家的投入到基層學校的經(jīng)費主要用于了教育教學基礎設施建設，而用在后勤服務特別是在食堂基礎設施建設和食品安全管理等方面的經(jīng)費卻相當?shù)纳伲瑢W校食堂的基礎設施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會化等形式完全依靠社會力量辦食堂的情況在各級各類學校普遍存在，客觀上給學校食堂食品安全帶來了諸多隱患，使學校食品安全面臨著相當嚴峻的形勢。

　　摘要:學校食堂以及學生飲食安全越來越備受關注，但是食品安全問題仍然有著各種各樣經(jīng)常性的嚴重問題，這使人們更加擔心健康問題，我們處在這樣一個危險的環(huán)境中，難道這就是所謂的人權(quán)嗎?難道這還不能警示餐飲工作人員健康的重要性嗎?

　　關鍵詞： 食品 安全 危險 重要性

　　一、存在的主要問題

　　(一)學校對飲食安全重視不夠、管理機制不健全。

　　一是多數(shù)學校沒有建立食品安全領導機構(gòu)，沒有配備專門食品衛(wèi)生管理人員，使學校對食堂的監(jiān)管很難

　　二是食堂沒有建立食品采購、庫房管理、超作間衛(wèi)生、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食(用)器具洗滌消毒保潔和預防食物中毒等完善的食堂工作制度。有的雖有制度幾乎是束之高閣，從不組織學習，使工作制度形同虛設，基本得不到落實。

　　(二)經(jīng)費投入不足，管理力度不強。由于地方財政對食堂投入的不足，后勤社會化應運而生。隨著私人業(yè)主對食堂的投入，使學校食堂的經(jīng)營權(quán)少則十余年多則二十余年被私營業(yè)主買斷，學校對食堂管理地位從直管變?yōu)榱伺浜蠘I(yè)主的協(xié)管，要做的主要就是為業(yè)主組織足夠的就餐人數(shù)，以保證其經(jīng)營規(guī)模和既得利益等服務性工作，而基本不再直接參與食堂的管理和干預業(yè)主的經(jīng)營，導致管理不落實，監(jiān)督不到位。

　　(三)食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴重。對于短期承包和經(jīng)營權(quán)被長期買斷的學校食堂，在校方與業(yè)主簽訂了經(jīng)營協(xié)議后，業(yè)主就成為了經(jīng)營管理的主人，由于業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運行中盡量減少投入、降低成本。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，少采購或盡量不采購無公害和有 “QS” 標示的安全優(yōu)質(zhì)的食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。有的學校甚至為眼前的一些蠅頭小利，對業(yè)主在經(jīng)營活動中違規(guī)降低成本、提高經(jīng)濟效益的行為聽之任之或表示理解。

　　(四)食堂基礎條件差,布局不合理。多數(shù)食堂特別是實行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷學校食堂，為減少投入提高效益，導致食堂的建設和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設施設備齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放、粗、精加工食品混雜、菜板生熟(葷素)混用，涼菜制作無合格單獨的制作間;從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，雇傭員工流動性大，多數(shù)未參加體檢，基本沒配備專業(yè)廚師，甚至有的食堂未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等問題，給食堂食品安全帶來了諸多隱患。

　　(五)食堂食品來源存在問題。食堂食品來源很大程度上影響了食品的最終安全問題，如今各種媒體曝光的食品生產(chǎn)安全問題屢見不鮮，食品生產(chǎn)已經(jīng)成為一個大問題。學校食堂在市場進貨時只看價格上的差別而忽略營養(yǎng)及健康問題。

　　(六)食堂老板或工作人員價值取向存在嚴重問題。就像資本主義的資本家，食堂為了獲得最大利益，往往會將那些不太衛(wèi)生的菜品進行加工成食物供學生食用。比如說他們把開始腐敗的馬鈴薯拿來炒菜但是沒有把黑色的腐敗塊切除，仍將不能吃的腐敗物供給學生，這將給學生帶來嚴重的視頻安全問題。

　　二、提出幾點建議

　　加強學校飲食安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會的需要，是有效推動學校教育教學工作的需要。筆者認為改善學校食堂管理、提高師生飲食質(zhì)量、保證學校食品安全，主要應從以下幾個方面著手。

　　第一、加強領導 強化監(jiān)管 夯實學校食品安全工作基礎

　　(一)、各級政府和教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等有關職能部門應高度重視，將《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》和各級政府制定的食品安全工作意見、工作制度貫徹落實到各級各類學校，強化學校對加強食品安全工作整體意識。

　　(二)、教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等部門要統(tǒng)一認識、相互配合，對學校食堂安全工作加強領導和日常監(jiān)督管理，應參照食品流通和消費領域的監(jiān)管對學校食堂進行規(guī)范管理，強制推行學校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理，使食堂具備與其規(guī)模相適應的食堂基礎設施設備、管理制度和后勤服務隊伍。對發(fā)生有飲食安全事故的學校，應參照《國務院重大安全責任事故追究制度》和各級食品安全協(xié)調(diào)委員會制定的《食品安全責任追究制度》追究相關責任單位和責任人的責任。

　　(三)、教育、財政部門應樹立“兵馬未動、糧草先行”的意識，將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目，加大經(jīng)費投入，完善食堂的各種硬件設施建設，確保食堂的功能齊備設施完善。

　　第二、健全機制 完善管理 提高食堂管理效應

　　(一)學校應建立以校內(nèi)領導為組長，分管體育、衛(wèi)生的副校長為副組長，政教主任、校醫(yī)(衛(wèi)生管理員)、班主任、食堂工作人員、學生會干部代表和學生家長代表為成員的食品安全領導機構(gòu)，落實食品安全工作責任制，做到領導到位、監(jiān)管到位。

　　(二)建立完善、科學的食堂食品安全管理工作制度，特別是要建立與制度相對應的各項考核、獎懲細則，確保制度的實施和管理的實效。

　　(三)加強學校食堂內(nèi)部管理。在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學校必須主動介入，有專人認真參與管理，特別是在采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒。同時應嚴格控制私人性質(zhì)的承包，盡量由學校的管理人員和工勤人員自主經(jīng)營管理，盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定，即使是私人承包性質(zhì)的食堂，在聘用人員時，也應通過學校審查備案。

　　(四)提高從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進整體服務水平。從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢，并對其進行嚴格的衛(wèi)生常識、食物中毒的預防、中毒事件的應急處理以及業(yè)務知識、業(yè)務技能的培訓，配備的廚師應具備一定的專業(yè)技能，有條件的學校還應配備膳食營養(yǎng)師，正確指導飲食的合理配制，保證學生成長發(fā)育的需要。

　　(五)嚴把食品原料采購關。盡量采購有“QS”質(zhì)量安全標識和無公害的食品及原料，對于一些尚無標識食品和散裝食品應在固定業(yè)主處購買，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，有條件地方應提倡由直接從無公害禽、畜和蔬菜基地直接訂購，堅持索票索證，做到逆向可追蹤。學校要督導食品采購，特別是要參與質(zhì)量驗收。

　　(六)加強師生員工的食品安全意識教育，鄙棄“不干不凈，吃了不得病”的傳統(tǒng)習俗，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學、健康、安全的膳食習慣和自我保護意識。營造學校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學校育人環(huán)境。

　　如今 “蘇丹紅事件”、“注水肉”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心，同樣學校食品安全問題也存在著嚴重的問題。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。 我們要以高度的責任心，從個人，集體，乃至社會和國家的高度為現(xiàn)在存在的問題做出自己的努力，我們需要做的僅僅是在生活中自己能夠更多的提高法律意識，宣傳食品安全意識，為每個人的權(quán)利做點微薄貢獻。一個人的力量是渺小的，但是成千上萬個一個人就是巨大的力量，讓我們攜手為學生的飲食安全而努力吧!

　　初中食堂管理論文范文二：如何開展學校食堂餐飲管理

　　隨著社會發(fā)展，科技越來越進步，人們的生活水平也越來越好，甚至只有夏天才能吃到的西瓜，現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用。

　　人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但隨之也相應的帶來了不少問題?，F(xiàn)在，地溝油回流餐桌，違規(guī)添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經(jīng)嚴重危害老百姓的身體健康，食品的安全問題也越來越被國家重視，甚至公安局都介入整治那些不法分子。

　　我們是一所規(guī)模比較大的幼兒園，總部和分部的幼兒人數(shù)在700多人，加上教職員工88人，每天食堂的供應安全是極其重要的。所以，領導從上級到下級，到我們基層的工作人員都相當重視。畢竟我們的供應對象是只有3-7歲左右的幼兒，現(xiàn)在都是獨生子女，個個都是家里的掌上明珠。家長們把孩子放到幼兒園中，孩子的飲食，吃的怎么樣?吃了多少?也是他們所最關心的內(nèi)容之一。

　　所以幼兒園食堂的安全管理就是非常關鍵，其中心重點就是“安全”。

　　所謂的安全在這里指的是在校幼兒及教職工的食品供應安全，也包括人身財產(chǎn)安全。要處理好這些安全關系，也就是食堂餐飲管理的工作內(nèi)容，我大概列了五個方面：第一、建立相應制度，規(guī)范操作，有法可依;第二、樹立服務意識，做好后勤保障;第三、保質(zhì)保量，為幼兒及全體教職工提供營養(yǎng)美味的飲食;第四、勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn);第五、人身安全一樣很重要。

　　(一) 建立相應制度，規(guī)范操作，有法可依。

　　首先要根據(jù)自己單位的特點，建立健全的制度，并在工作中不斷的加以完善，優(yōu)化。

　　食堂的工作內(nèi)容有很多項目，且關系到每個環(huán)節(jié)，都不能忽視馬虎。所以每個環(huán)節(jié)，從原材料采購到配餐的整個流程都要相應的設立管理制度。如原材料采購索證登記制度、食品采購驗收制度、倉庫管理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員知識培訓制度、餐具消毒管理制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預案、食堂管理員職責、食堂采購員職責。

　　以上各項制度都張貼在我們單位食堂的醒目位置，層層把關，可以幫助食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。從而保證在原材料從采購，加工，烹飪到供應的這一過程的安全，有法可依。例如：留樣制度規(guī)定每天留樣的量要在200克存放48小時。這樣，一旦出現(xiàn)問題就可以直接查找原因，避免一些不必要的程序。

　　還有食堂操作人員的業(yè)務知識培訓，我們每隔一段時間就組織食堂人員業(yè)務培訓，包括技能培訓，安全教育，政治思想教育等等。每學期舉行一次食堂人員業(yè)務操作評比，還請到其他地方的專家現(xiàn)場蒞臨指導，增進與同行之間的交流，取長補短。所以，制度的設立是食堂管理的首要條件，當然還需要從業(yè)人員的服務意識。

　　(二) 樹立服務意識，做好后勤保障

　　從我們幼兒園整個系統(tǒng)來看，食堂工作屬于后勤保障，服務于老師的日常教學的需要。因此，一定要樹立好服務意識。

　　由于幼兒園與中小學的食堂工作范圍大不相同，后者已經(jīng)實行社會化管理。幼兒園的情況特殊，在保證全園師生提供正常的飲食的范圍內(nèi)，還常常要幫助老師完成教學活動。

　　比如重陽節(jié)到了，幼兒園老師會組織小朋友去敬老院獻愛心，需要食堂幫忙做些重陽糕。這時如果食堂沒有服務意識，認為這是老師的事情，不關食堂，那么就影響了老師的正常教學。相反，食堂服務意識強，認真做好老師要的重陽糕，小朋友送出去的不只是一片愛心，一塊甜美的重陽糕也是我們幼兒園的一張名片。

　　(三) 保質(zhì)保量，為幼兒及全體教職工提供營養(yǎng)美味的飲食 現(xiàn)在，在人們的生活中，已經(jīng)很重視食品的營養(yǎng)衛(wèi)生。我們幼兒園食堂要通過正規(guī)的渠道采購新鮮，質(zhì)量保證的原材料，這一點在原材料采購制度中要詳細的說明。

　　特別是幼兒園的小朋友，正是成長發(fā)育的關鍵時期?，F(xiàn)在科技發(fā)達了，可以在市面上買到各種各樣的東西。但很多都是化學藥物催出來的什么避孕藥，膨大劑，防腐劑，塑化劑，瘦肉精等等五花八門，嚴重危害人的身體健康，甚至生命。

　　在保證量的前提下，要杜絕不合格的物品進入食堂，讓我們的孩子及每個人都放心的吃。

　　(四) 勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn)

　　物質(zhì)條件這么好，卻都來之不易。我們應該養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，量入為出，做好當家人。

　　每個人在家要注意節(jié)約，到了單位里一樣是個大家庭節(jié)約資源也是頭等大事。

　　食堂是水，電，煤大戶。很多食堂人員習慣大手大腳，反正不用自己付錢想怎么用就怎么用。電燈，電風扇甚至空調(diào)，人不在的時候照開不誤。這樣即浪費單位的錢財，也浪費了本就有限的資源。對食堂工作人員來講應該把食堂當做自己家的廚房一樣愛惜，自己長期在此上班如果每天不顧一切浪費水電煤，長期下來，細算一下得浪費多少單位的財力呀!

　　還有工作使用的工具，食堂里的各種電器，也都應該愛護使用，好用的工具可以使工作順手，而且可以事半功倍。

　　相反，要是電器經(jīng)常這壞那壞，怎么開展工作呀!我經(jīng)歷過一個實例，一次食堂的蒸飯箱壞了，一開始用的時候還是好的，可沒多久就已經(jīng)停止工作，食堂里一個上午很忙，無暇顧及，沒有注意到蒸飯箱其實已經(jīng)壞了。當要準備盛飯時才發(fā)現(xiàn)飯還沒有做好，要修也來不及了，嚴重影響了幼兒和教職工的進餐。

　　勤儉節(jié)約，愛護財產(chǎn)是一種美德，是對他人的一種負責任的態(tài)度，也是對自己的一種尊重。

　　(五) 人身安全一樣很重要

　　我們講到了食堂的食品及衛(wèi)生安全，也不能忽視我們工作人員的人身安全。

　　常常看到新聞媒體報道廚房油鍋起火引發(fā)的火災，造成人身財產(chǎn)損失的案例不勝枚舉。這個油鍋一燒起來可真是要命的，很難一下子控制得了。如果食堂工作人員一旦操作失誤引發(fā)火災，又不會基本的消防技能恐怕會釀成大禍。還有，現(xiàn)在我們都在使用天燃氣，比起原先50kg的液化氣省心多了，但它也是可燃氣體，屬于危險品，一定要按照嚴格的操作規(guī)范使用，避免低級的錯誤發(fā)生引發(fā)大禍。

　　食堂里經(jīng)常會有切傷，摔傷，燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴格操作規(guī)范外應有一套應急預案，當有人發(fā)生意外就要及時得到救治。我們每個人的人身安全都很重要。食堂的工作人員每個人一定要學會一些基本的消防技能和逃生技能來保護自己，保護他人。

　　綜上所述，食堂的餐飲管理包括很多內(nèi)容，我才疏學淺沒有一一詳解，講到一些大概而已，但歸根結(jié)底無外乎“安全”。

　　所有的一切都在圍繞著“安全”來開展工作，來制定制度。從食品安全到人身財產(chǎn)安全等等。

　　最后，我希望為我們的幼兒園打造一個高度安全的食堂，讓所有的小朋友及家長還有在校用餐的每個教職工，安心，放心的在學校里用餐。