金針菇應(yīng)該怎么制作

　　金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。那么，金針菇應(yīng)該怎么制作呢?

　　金針蟹柳豆腐舟

　　原料：金針菇、黃瓜、豆腐、蟹柳、紅薯、豆苗

　　調(diào)料: 芥末油、鹽、醬油、香蔥末、香油

　　制法：1、將金針菇洗凈去根切段，豆苗切段，蟹柳切絲。 2、將豆苗、金針菇、蟹柳絲焯水，迅速撈出。3、黃瓜切薄片，紅薯去皮切絲，豆腐切大薄塊。 4、豆腐上鋪上黃瓜片，放上蟹柳絲，放上金針菇和豆苗段。5、用芥末油、鹽、醬油、香蔥末、香油、調(diào)成汁淋在豆腐上。6、紅薯絲下油鍋略炸，成金黃色撈出，剛變色即可，出鍋就變金黃了。堆放在豆腐上沒想到紅薯絲炸完了顏色好看極了，一嘗香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道竄急了豆腐剛好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

　　蔥油拌雙黃(黃花菜&金針菇)

　　原料：黃花菜一把，新鮮金針菇一碗，枸杞子十來顆，香蔥幾根，洋蔥若干片 食用油，鹽，雞精，糖。

　　做法：1. 干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時(shí)左右;2. 金針菇切去根部，洗凈;香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花;洋蔥切大片;3. 鍋中水燒開后，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中;4. 鍋中放一勺食用油燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出;撈出蔥段及洋蔥片棄之;5. 將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時(shí);6. 食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可。

金針菇

　　胡蘿卜金針奶酪卷

　　原料：胡蘿卜、金針菇、韭菜、香蔥、雞蛋、奶酪片、培根

　　做法：1、將胡蘿卜切絲，韭菜切段，金針菇切段。2、將雞蛋打撒，在鍋上攤成薄蛋餅。 3、蛋餅上鋪上奶酪片，培根片、胡蘿卜絲、韭菜、金針菇卷成卷。4、用香蔥或燙過的整根韭菜將蛋皮卷困扎好，放入微波爐中用光波烤2分鐘，待奶酪糊化即可取出裝盤。

　　金針菇燴豆腐

　　原料：金針菇150克，小號(hào)的胡蘿卜1/3根，切絲。豆腐半斤切塊。

　　做法：金針菇焯水，這樣可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐塊放鍋里煎到兩面金黃;然后把胡蘿卜絲放進(jìn)翻炒幾下。這時(shí)再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均勻。把剛才焯好水的金針菇放進(jìn)去，加一杯水稍煮。等到湯汁變少的時(shí)候勾芡，加少許蠔油拌勻出鍋，撒香菜就得了!

　　韓國(guó)泡菜湯

　　材料：韓國(guó)辣白菜1碗 洗米水一大碗(約500毫升) 中型土豆1個(gè) 小型洋蔥1個(gè) 黃豆芽1把金針菇1把 豆腐1塊 五花肉1小塊(牛肉亦可)

　　調(diào)料：大蔥1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大醬1勺 (這里說的勺以普通的湯勺為單位)

　　做法：1、 將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用 2、 在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘 。3、 在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。4、 往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬 5、 將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。6、 最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可

　　金針菇酸辣湯

　　原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：醋45ml(30+15)，生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

　　制作過程:1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用 2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用 3) 雞蛋打散備用。 4) 鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘 5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味 6) 下入豆腐絲煮至水開 　　 　　7) 小火加入水淀粉勾芡 8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液 9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成

　　金菇肥牛卷

　　主料：肥牛片

　　輔料：金針菇 芥蘭 青紅辣椒 蒜肉、黃瓜、胡蘿卜

　　調(diào)料：蠔油 紹酒 醬油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖

　　制作：1、 將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉 2、 用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來 3、 紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘 4、 芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用 5、 鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上 6、長(zhǎng)盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可