布留克應(yīng)該怎么腌制
布留克是被子植物門、雙子葉植物綱、十字花科、蕓苔屬類生物，分布于東北、華北、歐美各國。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享布留克的腌制方法，希望能幫到大家。
布留克簡(jiǎn)介
布留克 Brassica napobrassica
屬種： Brassica napobrassica
屬名： 蕓苔屬 Brassica
科名： 十字花科 Cruciferae
屬種名定名： Brassica napobrassica (L.) Mill.
布留克 形態(tài)特征與分布
布留克 Brassica napobrassica (L.) Mill.
一、二年生草本，植株灰藍(lán)綠色，被白粉，地下具有大的卵形或紡錘狀肉質(zhì)可食的塊根，塊根頂端常有多葉的或有葉痕的長(zhǎng)頸。下部?jī)蓚?cè)各有一條縱溝，從縱溝生多數(shù)須根(側(cè)根)。抽苔后莖高1.3-1.5米，粗2-3厘米，有圓棱，中部和上部多分枝。葉互生，基生葉及莖下部葉有長(zhǎng)柄，柄長(zhǎng)達(dá)30厘米;葉片廣橢圓形，長(zhǎng)達(dá)35厘米，灰藍(lán)綠色，無毛，大頭羽裂，頂裂片廣卵形或橢圓形，長(zhǎng)達(dá)28厘米，寬達(dá)25厘米，邊緣有不整齊微凸的波狀牙齒，基部有3-5(7)個(gè)側(cè)裂片;莖上部葉向上漸小，葉柄亦愈短，近上部葉無柄，葉片亦狹，長(zhǎng)圓形，基部擴(kuò)展呈耳狀抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏蛞干?，開花時(shí)花高出花蕾，花梗在花期稍斜向開展，長(zhǎng)達(dá)4厘米，果期水平開展，長(zhǎng)達(dá)6厘米;花黃色，直徑(1.5)1.7-2厘米;萼片花期開展，披針形，淡黃綠色;花瓣長(zhǎng)約1.2厘米，瓣片廣倒卵形或近圓形，具爪，瓣片的瓣爪稍短;子房無毛。長(zhǎng)角果細(xì)圓柱狀，兩側(cè)稍壓扁，長(zhǎng)4.5-6厘米，寬約5毫米，喙長(zhǎng)1-1.5厘米，子葉縱折。
主要栽培于東北北部地區(qū)，全國其它一些省份亦常有分布。歐美各國亦多栽培。
用途：布留克于東北北部器量栽培，利用其塊根作蔬菜，可鹽腌或醬漬作咸菜，很脆，供食用，又可炒食或煮食，亦可生食。
布留克的塊根大，無辣葉，與芥菜不同，另外葉呈灰藍(lán)綠色，頂裂片特大，抽苔后莖上部葉基部抱莖等特征，易與芥菜區(qū)別。
布留克的主要價(jià)值
用途：布留克于東北北部器量栽培，利用其塊根作蔬菜，可鹽腌或醬漬作咸菜，很脆，供食用，又可炒食或煮食，亦可生食。
布留克含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。 布留克性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
《名醫(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
有關(guān)資料記載，布留克原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，在60多年前，從俄羅斯赤塔州引入到我國種植，主要栽培于寒溫帶地區(qū)。布留克的學(xué)名為蕪菁甘藍(lán)，是兩年生草本植物。也有把布留克稱為“卜留克”的，但在《黑龍江省植物志》和《內(nèi)蒙古植物志》上，只能查到“布留克”，而沒有“卜留克”一詞，且布留克的發(fā)音源于俄羅斯語。
開發(fā)布留克的價(jià)值
一、開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。布留克具有容易栽培、病蟲害少、耐貯藏、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，其根部可以食用，葉可用作飼料。布留克單個(gè)重量可達(dá)1~2公斤，最大的可達(dá)3公斤以上。
品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。生長(zhǎng)在大興安嶺的布留克，因晝夜溫差大，使布留克糖分積累多、脆度高、味道鮮、口感好。利用布留克腌制的咸菜，已逐步形成了“鮮、香、嫩、脆”的品質(zhì)。
產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。由于布留克耐寒性強(qiáng)，喜晝夜溫差大的涼爽性氣候，最適宜在高海拔、高緯度地區(qū)的原始森林腹地中生長(zhǎng)。大興安嶺具有獨(dú)特的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，為開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)提供了先天的保證。
環(huán)境優(yōu)勢(shì)。大興安嶺的自然環(huán)境優(yōu)越，青山綠水、空氣清新、土地環(huán)保、水源清潔，符合國家開發(fā)綠色食品監(jiān)控的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
政策優(yōu)勢(shì)。開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)不但符合十七大提出的“生態(tài)文明”戰(zhàn)略和《東北地區(qū)振興規(guī)劃》提出的“建設(shè)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”的要求，同時(shí)也符合大興安嶺地區(qū)、行署提出的“實(shí)施生態(tài)戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，建設(shè)社會(huì)主義新林區(qū)”的戰(zhàn)略構(gòu)想。
二、開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)的效益分析
生態(tài)效益。大興安嶺土質(zhì)肥沃，利用綠色食品土地質(zhì)量監(jiān)控手段種植布留克，既可保護(hù)生態(tài)，又有利于可持續(xù)發(fā)展。
社會(huì)效益。開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)可優(yōu)化林業(yè)企業(yè)的資源配置，可以給林業(yè)下崗職工找到就業(yè)途徑，同時(shí)還能帶動(dòng)加工業(yè)、批發(fā)零售服務(wù)業(yè)和交通運(yùn)輸業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)效益。一是成本低，利潤(rùn)大。布留克耕作簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)期短，省工省時(shí)(每年只需一鏟兩趟)，一般畝產(chǎn)都在2000~2500公斤以上，利潤(rùn)非常可觀。二是市場(chǎng)需求量大。布留克不僅在當(dāng)?shù)厥軞g迎，而旦也深受區(qū)內(nèi)外品嘗者的喜愛。三是滾動(dòng)增值“三受益”，即職工受益、企業(yè)受益、政府受益。開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)，不僅能讓老百姓致富一方，企業(yè)吸納社會(huì)人員廣泛就業(yè)，同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了財(cái)政收入的增加。因此，做大做強(qiáng)布留克產(chǎn)業(yè)的前景十分廣闊。
三、開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)的思路和對(duì)策
轉(zhuǎn)變發(fā)展理念。四川人把榨菜產(chǎn)業(yè)做大了，做強(qiáng)了，原因就在于他們的發(fā)展理念和思維超前。布留克產(chǎn)業(yè)開發(fā)也面臨著機(jī)遇和挑戰(zhàn)，早開發(fā)早發(fā)展，晚開發(fā)不發(fā)展;大開發(fā)大發(fā)展，小開發(fā)小發(fā)展。
加大輿論宣傳。廣泛利用宣傳媒體向職工群眾宣傳種植布留克優(yōu)勢(shì)。通過組織授課、制作宣傳片、印發(fā)資料等方式對(duì)種植戶進(jìn)行全方位、多渠道、立體式宣傳，營(yíng)造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟環(huán)境。
加強(qiáng)政策研究。深入研究生態(tài)建設(shè)、農(nóng)牧業(yè)、林業(yè)、扶貧開發(fā)等有關(guān)政策，尋找政策支持，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)機(jī)制。
做強(qiáng)龍頭企業(yè)。通過引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)，可實(shí)現(xiàn)資源的就地轉(zhuǎn)化增值，延長(zhǎng)布留克產(chǎn)業(yè)的鏈條，降低種植戶的風(fēng)險(xiǎn)，拓寬就業(yè)增收渠道。做大產(chǎn)業(yè)基地。采取不同形式，加強(qiáng)基地建設(shè)。一是職工家庭種植方式。二是公司加職工家庭的方式。公司同種植戶簽訂回收協(xié)議，實(shí)行訂單收購。三是規(guī)模經(jīng)營(yíng)。可由林場(chǎng)或其他單位統(tǒng)一組織開展布留克種植，有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)和機(jī)械化生產(chǎn)。強(qiáng)化服務(wù)指導(dǎo)。要樹立服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化服務(wù)功能。一是在基地建設(shè)方面，積極協(xié)調(diào)好各方面利益關(guān)系。二是在龍頭企業(yè)培育方面，樹立培育大型、特大型龍頭企業(yè)的理念，努力向高加工度、高科技含量、高附加值方向發(fā)展。
做好統(tǒng)籌規(guī)劃。開發(fā)布留克產(chǎn)業(yè)是大興安嶺搶抓發(fā)展機(jī)遇的又一特色產(chǎn)業(yè)，機(jī)遇就在手里，市場(chǎng)就在面前，只要能夠算清這筆發(fā)展的大賬，做好統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)籌劃，就能及時(shí)抓住這個(gè)發(fā)展機(jī)遇，迅速推進(jìn)布留克產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，使布留克產(chǎn)業(yè)成為職工增收、企業(yè)增效的新途徑。只要能把布留克搬上星級(jí)酒店、飯店和老百姓的餐桌，就能把“布留克”變成“金疙瘩”。
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