蛋黃做菜方法

　　蛋黃是雞蛋中的組成部分，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有維生素、礦物質(zhì)、磷脂等，經(jīng)常吃蛋黃的作用就是補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，而且蛋黃的脂肪含量也很高，想要增肥的人可以多吃。蛋黃做菜方法有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下蛋黃做菜方法。

　　蛋黃做菜方法一：蛋黃餅干

　　材料

　　蛋黃5個(gè)，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖60克，鹽少許

　　做法

　　1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。

　　2、分幾次加入五個(gè)蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。

　　3、加入鹽，攪拌均勻。

　　4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團(tuán)。

　　5、烤盤鋪油紙，用手把面團(tuán)分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時(shí)間可隨時(shí)調(diào)節(jié)。

　　小訣竅

　　烘焙：180度，中層，20-25分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過(guò)，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因?yàn)榉诺狞S油吧，下次再試下不放黃油的。

　　蛋黃做菜方法二：蛋黃襄中卷

　　材料

　　中卷2條小黃瓜約2條紅蘿卜半條生咸鴨蛋7-8顆美乃滋少許

　　做法

　　1中卷洗凈去頭及內(nèi)臟小黃瓜紅蘿卜切丁生咸鴨蛋蛋黃切塊備用

　　2把小黃瓜紅蘿卜咸鴨蛋黃一起拌勻成餡料塞入中卷中卷開(kāi)口處用竹簽或牙簽固定封口

　　3放入煮沸的蒸鍋中約蒸15分鐘蒸熟后取出放涼

　　4放涼后切片狀擺盤淋上美奶滋即可美味上桌

　　蛋黃做菜方法三：蛋黃焗南瓜

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個(gè)

　　調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

　　4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細(xì)，最后炒的時(shí)候很容易變軟，不成形。

　　2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過(guò)后南瓜會(huì)回軟。

　　3、炒蛋黃的時(shí)候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜條時(shí)不要用鏟子來(lái)回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。