青蝦菜譜做法

　　青蝦是經(jīng)濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。下面學習啦小編為大家分享青蝦的做法。

　　青蝦菜譜做法：蘿卜絲燉青蝦

　　材料

　　青蝦10只，青蘿卜300克，香菜30克，鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蔥花、姜絲各適量。

　　做法

　　1、將青蝦去須去腿洗凈，青蘿卜洗凈切絲。

　　2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，加入蘿卜絲煸炒至軟，倒入盤中。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜絲烹出香味，再下入青蝦煎炒，加入鮮湯、料酒和煸炒過的青蘿卜絲，用慢火燉熟爛，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入湯盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃厚，美味可口。

　　青蝦菜譜做法：鹵水青蝦

　　材料

　　青蝦400克。調(diào)料精鹽3克，味精5克，蔥段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許)。

　　做法

　　1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。

　　2、鍋內(nèi)放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開后撇凈浮沫，煮20分鐘即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。

　　3、將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。

　　材料替換

　　青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。

　　口味變化

　　調(diào)料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。

　　青蝦菜譜做法：炒青蝦

　　材料

　　主料：青蝦300克，

　　輔料：韭菜100克，

　　調(diào)料：花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克，大蔥8克，姜4克

　　做法

　　1.將青蝦去須、腿，洗凈;

　　2.韭菜擇洗干凈，切成長3厘米的段;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒;

　　4.見蝦色轉(zhuǎn)紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開;

　　5.蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。