兔肉烹飪方法

　　“四川人喜歡吃兔肉，有人覺(jué)得兔的精華在于頭，最聞名的要數(shù)雙流兔頭。川東地區(qū)流行吃活兔，活兔不是生吃，是講究現(xiàn)殺現(xiàn)烹。別看一只兔子肉不見(jiàn)得多，但在廚師精妙的安排下，就能演變成好幾個(gè)菜。用后腿肉切片，做成水煮兔;前腿斬成小塊，加上各種調(diào)料和米粉一起蒸;身子中段，斬成粗粒，下油鍋炸干香，抓大量青尖椒、鮮青花椒和姜蒜，調(diào)入適量鹽，掂幾下鍋就變成香辣四溢的下酒好菜。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些兔肉烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　兔肉烹飪方法具體如下：

　　粉蒸兔的做法

　　主料：兔肉600克、調(diào)料、花生油2湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜1塊、蒜4瓣、甜面醬1湯匙、香菜2根、五香粉1咖啡匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒1湯匙、醪糟1湯匙、花椒粉3咖啡匙

　　制作方法：

　　1.將生姜和大蒜切成末，香菜切成細(xì)碎

　　2.兔肉斬成小塊，加入五香粉、郫縣豆瓣、生姜大蒜末、甜面醬、黃酒

　　3.再調(diào)入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、醬油和適量鹽

　　4.將所有調(diào)料與肉充分抓均勻，腌30分鐘以上

　　5.放花生油和蒸肉米粉

　　6.充分抓，使每塊肉都粘上米粉，稍腌5分鐘

　　7.將肉平鋪在盤(pán)子中，放入備有蒸格的電高壓鍋

　　8.合蓋，密封閥門(mén)后，按豆類(lèi)蹄筋鍵，自動(dòng)完成程序后，待閥門(mén)沒(méi)氣時(shí)開(kāi)蓋

　　9.在蒸好的兔肉上均勻撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成

　　粉蒸兔烹飪技巧：

　　1、兔肉盡量切成稍小的塊，時(shí)間要腌夠，味道才更香濃，放鹽要謹(jǐn)慎;

　　2、甜面醬以重慶地區(qū)產(chǎn)的為宜，特別喜好吃辣者，可加入辣椒粉;

　　3、如果是普通高壓鍋，冒氣后，再用小火再煨10分鐘;

　　4、如果肉太多，可在高壓鍋內(nèi)有間隙地放碗重疊蒸;

　　5、花椒粉以現(xiàn)榨的香麻原料為宜，如果已經(jīng)帶有苦味，建議不放。

　　蔥爆兔肉的做法

　　【原料】

　　生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克(約耗60克)。

　　【制法】

　　將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下**油燒至四成熱(約88℃)時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

　　【特點(diǎn)】

　　色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

　　紅燒兔肉的做法

　　殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過(guò)這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉](méi)什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過(guò)兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過(guò)量了很不好的)，大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤(pán)就行了。

　　蘿卜燉野兔

　　兔，畜禽類(lèi)烹飪?cè)稀Ｍ萌赓|(zhì)細(xì)嫩而略帶土腥味，制作前需剝皮(野兔還需剔除槍擊部的彈頭)，去盡生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的家兔多為半成品。兔肉每100克約含蛋白質(zhì)21-24克，脂肪0.4-3.8克，為高蛋白、低脂肪的肉類(lèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)較易吸收，消化率高達(dá)85%。另外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味性涼，有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、滋陰涼血和解毒等功效。在西方兔肉被稱(chēng)為“美容肉”。用兔肉制作的熱菜有紅燒兔塊、清燉兔肉以及切成丁、片、絲爆炒等，也有醬、烤、熏等做法。

　　今介紹一款適合家庭秋冬季制作的“青紅蘿卜燉兔肉”。具體做法為：野兔一只，去皮、內(nèi)臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時(shí)撈出，用熱水汆透過(guò)涼洗凈待用;青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開(kāi)，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。