海參烹飪方法

　　海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、碘等)，歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)海參烹飪方法吧!

　　海參烹飪方法具體如下：

　　海參扒肘子的做法：

　　食材

　　海參，豬肘，大蔥，姜，紅曲，水淀粉，白砂糖

　　做法

　　1、帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗干凈，切2厘米的方塊，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)，加原湯上蒸籠一小時。

　　2、海參用沸水焯出，加蔥、油、高湯、醬油、味精等燒入味。

　　3、肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子即成。

　　涼拌海參的做法：

　　食材

　　海參，花椒，干辣椒，炒花生米，菠菜，蔥，姜

　　做法

　　1、熱油中加入花椒，干辣椒，炒花生米，花生米炒酥后，倒入小碗，涼透備用

　　2、菠菜用熱水焯一下，涼水沖洗，瀝干水分，海參切成長條，小蔥切段兒，姜切末

　　3、把海參，蔥姜，菠菜，辣椒油和花生米倒入大碗，添加適量生抽，鹽，味精，調(diào)均，即可食用。

　　海參蘑菇湯的做法：

　　食材

　　海參，白雪菇，蔥，姜，蒜，香芹，火腿

　　做法

　　1、海參洗凈切片，白雪菇去除老根洗凈后切小段蔥，打蔥結(jié)，姜、蒜切片，香芹切小丁，火腿切末。

　　2、煮一鍋清水，水中加少許料酒，姜片，水開后放入海參，煮沸2分鐘后，撈出控干水份。

　　3、加入白雪菇翻炒片刻，加入料酒和適量的水煮開，撿去蔥結(jié)和姜片，蒜片。

　　海參雞蛋羹的做法：

　　食材

　　海參，雞蛋，姜，香油

　　做法

　　1、將雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入冷涼的白開水。

　　2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。

　　3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成型即可。

　　4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調(diào)味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。

　　海參雞肉鍋的做法：

　　食材

　　海參，雞肉

　　做法

　　1、將雞肉剁成塊，海參切成條

　　2、雞塊、姜片放入燉蠱內(nèi)，加水燒開，用小火燉至雞塊七八成熟

　　3、再放入海參，繼續(xù)用小火燉20分鐘左右即可。

　　海參撈飯的做法：

　　食材

　　海參，五花肉，米飯團(tuán)，西蘭花，炒好的芝麻，蔥，香菜末，濃湯，老抽，雞粉，白糖，蔥油，色拉油，生粉

　　做法

　　1、將自發(fā)海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊;

　　2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用;

　　3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香;

　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘;

　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團(tuán)的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

　　蔥燒海參的做法：

　　食材

　　海參，蔥，白糖，鹽，料酒，水淀粉，醬油，烹調(diào)油，清湯

　　做法

　　1、海參提前解凍或泡發(fā)好，洗凈，然后切條焯水。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3、留在鍋中的蔥油燒熱，放入海參，加入清湯100g，調(diào)入醬油、糖、鹽、料酒，用中小火煨熟海參，最后轉(zhuǎn)大火，調(diào)入水淀粉勾芡，淋入備用的蔥油即可。

　　海參小米粥的做法：

　　食材

　　小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

　　做法

　　1、海參提前化凍或泡發(fā)好，清洗干凈;

　　2、 鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠;

　　3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘，最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味。

　　肉末燒海參的做法：

　　食材

　　海參，豬肉，蔥，姜，水淀粉，高湯，白糖，味精，料酒

　　做法

　　1、海參提前泡發(fā)或化凍，順向切大片，入開水中焯出，豬肉剁成肉末

　　2、勺中加蔥油燒熱，加蔥姜末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海參燒入味，加味精后用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油出勺裝盤。