二級公共營養(yǎng)師論文范文

二級公共營養(yǎng)師論文范文

　　營養(yǎng)師的職業(yè)發(fā)展深受國人這個思想的影響，因此就要加強人們對營養(yǎng)學(xué)的認識，突出營養(yǎng)學(xué)對人們的重要性。下文是學(xué)習啦小編給大家整理收集的關(guān)于二級公共營養(yǎng)師論文范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　二級公共營養(yǎng)師論文范文篇1

　　淺論《公共營養(yǎng)學(xué)》的實踐教學(xué)設(shè)計

　　【摘 要】《公共營養(yǎng)學(xué)》作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程，是一門實踐性很強的學(xué)科。本文主要對《公共營養(yǎng)學(xué)》實踐教學(xué)的設(shè)計思路和教學(xué)內(nèi)容進行了概括，能夠?qū)崿F(xiàn)應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標。

　　【關(guān)鍵詞】公共營養(yǎng)學(xué);實踐教學(xué);教學(xué)設(shè)計

　　《公共營養(yǎng)學(xué)》是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué)，是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科，是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程[1]。本課程具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學(xué)科性特點[2]。通過本課程的學(xué)習，主要要求學(xué)生掌握公共營養(yǎng)在疾病預(yù)防和健康促進中的重要作用，掌握公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論、基本知識和基本技能及其應(yīng)用，熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法，為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預(yù)防和健康促進等領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)[3]。

　　本人在教學(xué)過程中，重視理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生進行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實際應(yīng)用和操作能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，以及公共營養(yǎng)工作的基本素質(zhì)。在教學(xué)過程中對教學(xué)實踐內(nèi)容不斷進行改革，覆蓋了食品營養(yǎng)評價、膳食調(diào)查與評價、食譜編制、營養(yǎng)咨詢等五項內(nèi)容，并取得了良好的效果。

　　1 食品營養(yǎng)評價

　　營養(yǎng)來自食品，對食品營養(yǎng)進行評價是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必備的技能。評價食物營養(yǎng)價值的方法很多，如感官的、化學(xué)的、物理的，甚至包括動物實驗或人體實驗。本項目是要求學(xué)生能夠掌握利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和資料對食物進行評價的方法，共設(shè)計了三項任務(wù)包括食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算、食物蛋白質(zhì)互補作用評價以及食物血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算。通過以上實驗使得學(xué)生能夠深刻認識到各種食物有其營養(yǎng)特點，能夠運用蛋白互補作用指導(dǎo)居民膳食，能夠掌握血糖生成指數(shù)的應(yīng)用。

　　2 膳食調(diào)查與評價

　　膳食調(diào)查的方法主要包括稱重法、24小時膳食回顧法、膳食頻率法、記賬法以及化學(xué)分析法。本項目中通過營養(yǎng)師及咨詢者的角色扮演要求同學(xué)兩人一組，采用3天的24小時膳食回顧法和膳食頻率法相互之間進行膳食調(diào)查，對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價，并提出膳食改進的建議。在調(diào)查前要求學(xué)生進行調(diào)查表的設(shè)計，熟悉每種調(diào)查方法的優(yōu)缺點及使用范圍，掌握每種食物量的估算以及食物成分表的應(yīng)用。

　　3 食譜編制

　　食譜編制基本方法包括計算法和食物交換份法，該技能是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生走上工作崗位的重要內(nèi)容。本項目要求學(xué)生掌握營養(yǎng)及食物目標設(shè)計方法，以及食譜編制原則和方法，特別是計算法并能夠進行食譜合理性評價。本項目共設(shè)計兩項任務(wù)，首先是對特定性別年齡及體力活動水平的個人進行營養(yǎng)目標設(shè)計，并采用計算法進行食譜編制，再則采用食物交換份法編制一周食譜。

　　4 營養(yǎng)咨詢

　　營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)工作者進行營養(yǎng)教育的重要手段，常見的形式有門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。營養(yǎng)咨詢包括膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室檢驗以及臨床檢查，最常見的營養(yǎng)咨詢方法為SOAP咨詢法，本項目要求學(xué)生兩人一組，采用角色扮演，進行營養(yǎng)咨詢。通過主觀詢問，客觀檢查，評價分析以及營養(yǎng)計劃等四個步驟的模擬，是學(xué)生能夠掌握soap營養(yǎng)咨詢的方法。

　　5 營養(yǎng)教育

　　營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動，其目的在于提高各類人群對健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。

　　營養(yǎng)教育是營養(yǎng)師改善居民營養(yǎng)狀況的重要手段，也是其工作的基本內(nèi)容。營養(yǎng)教育的基本方法與形式包括講座、小組活動、個別勸導(dǎo)、培訓(xùn)及咨詢。本項目預(yù)先給學(xué)生營養(yǎng)教育主題，如大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育，中國居民膳食指南，挑食偏食等，要求學(xué)生分組(每8-10人一組)選擇一個營養(yǎng)教育主題，進行資料收集，撰寫營養(yǎng)教育計劃，并進行小組討論修改，根據(jù)設(shè)計的營養(yǎng)教育計劃，采用角色扮演的形式，利用準備好的各種營養(yǎng)教育材料，以小組為單位進行模擬演示。

　　以上實踐內(nèi)容以獲得職業(yè)資格為載體，提高學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向而設(shè)計的。在教學(xué)過程中，貫徹以各個項目為主體，以工作任務(wù)為中心，能夠?qū)崿F(xiàn)本課程應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標。實驗教學(xué)中多次采用角色扮演法，提高了學(xué)生的學(xué)習興趣，培養(yǎng)了學(xué)生溝通能力，對學(xué)生的職業(yè)價值觀念的形成也起到了一定的影響[4]。總之，該課程的實踐教學(xué)設(shè)計完全能夠全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。

　　【參考文獻】

　　[1]中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會.公共營養(yǎng)研究進展[J].營養(yǎng)學(xué)報，2015，37(2)： 115-116.

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　　二級公共營養(yǎng)師論文范文篇2

　 淺析透視公共管理的缺陷

　　摘要：正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷。特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷。

　　關(guān)鍵詞：公共管理，缺陷

　　近期，“地溝油”再次成為民眾熱議的焦點，《中國青年報》的報道描述了“地溝油”從餐館下水道里的“紅色膏狀物”輕松變成清亮“食用油”、經(jīng)低價銷售重回餐桌的經(jīng)過。地溝油是用含油脂成分的殘渣及泔水加工而成，加工后不論合格與否都不得食用。[1]不法商販為了牟取暴利將加工后的“地溝油”用于餐飲服務(wù)業(yè)，給百姓的身心健康帶來嚴重的危害。這是繼“三鹿奶粉”事件之后，再一次暴露政府在食品安全領(lǐng)域監(jiān)管的缺失。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室于2010年3月18日下發(fā)了《關(guān)于嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。此次“地溝油”事件的暴露并非偶然，因為在幾年前已經(jīng)出現(xiàn)過這樣的問題，人民日報在2001年11月29日的環(huán)境新聞《誰來管管地溝油》就曾提出對“地溝油”規(guī)范管理的擔憂;時隔九年“地溝油”不但沒有終結(jié)，產(chǎn)業(yè)反而日益壯大。正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷，特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷，主要體現(xiàn)在以下以個方面：

　　一、管理缺乏預(yù)防意識。

　　食品安全的監(jiān)管應(yīng)該從源頭抓起，建立食品安全評估預(yù)警機制，把可能出現(xiàn)的安全問題遏制在萌芽狀態(tài)防范于未然。[2]民以食為天，食品安全事故將嚴重危害百姓的身體健康，影響和諧社會的構(gòu)建。食品安全領(lǐng)域的事前控制尤其重要，防范勝于救火。“地溝油”事件無疑暴露出政府尚未建立健全社會運行狀況的監(jiān)測體系及危機預(yù)警系統(tǒng)，從以前發(fā)生的多起食品安全事故也可以看出，“亡羊補牢”多于“未雨綢繆”監(jiān)管缺乏預(yù)防意識。

　　二、沒有建立完善的全程管理體系，管理漏洞多。

　　目前，我國食品安全管理采用“一個管理環(huán)節(jié)由一個部門管理”的原則，采取“分段管理為主，品種管理為輔”的制度，按照國務(wù)院的規(guī)定，有關(guān)管理權(quán)分別賦予了農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢部門、工商部門、海關(guān)部門、商務(wù)部門和食品藥品監(jiān)督局部門等多個職能部門，這種分段管理模式可謂是“九龍治水”。

　　首先，管理部門多、環(huán)節(jié)多導(dǎo)致了管理資源的嚴重浪費，不利于節(jié)約管理成本，提高管理效率、效能。

　　其次，各部門對食品安全質(zhì)量管理的標準要求不統(tǒng)一，難以形成監(jiān)管合力。另外，“九龍治水”的管理模式在應(yīng)急管理過程中權(quán)限不清、職責不明，相關(guān)職能部門之間推諉扯皮現(xiàn)象時有發(fā)生，導(dǎo)致錯過最佳管理時機。國家應(yīng)明確授權(quán)一個行政管理機構(gòu)對食品安全實施全程管理，改變政出多門“九龍治水”的多頭管理模式。[3]建立嚴格的管理體系，用法律手段確保各項監(jiān)管得以執(zhí)行，重塑公眾對政府的公信度。

　　三、對涉案人員的懲罰力度不夠，懲戒作用有限。

　　參與生產(chǎn)、加工、銷售的違法經(jīng)營者，懲罰的力度太小違法成本太低，不足以對其它經(jīng)營者起到有效的警戒作用。雖然我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理均有法可依，但是總體來說現(xiàn)有的法律法規(guī)對違法責任設(shè)計不科學(xué)，處罰普遍較低，違法成本遠低于違法效益。即使發(fā)生了重大食品安全事故，監(jiān)管執(zhí)法部門的清查也多是搗毀窩點、查封加工點或企業(yè)整頓，違法經(jīng)營者得不到應(yīng)有的法律制裁，因而起不到有效的懲戒作用。

　　四、缺乏有效的政府官員問責機制。

　　對相關(guān)責任人實施問責的目的就是要對其形成有力的監(jiān)督和制約。然而，當前在我國的一些地方卻存在著逃避問責、隨意問責等問責不力和問責效能低下的情況，這嚴重影響了官員問責的嚴肅性、權(quán)威性和合法性。

　　造成這種情況的原因也是多方面的：

　　首先官員問責缺乏統(tǒng)一的法律依據(jù)，沒有解決好問責的實體性和程序性問題;哪些情形需要追究責任、追究誰的責任、由誰追究、如何追究以及問責對象應(yīng)當承擔什么樣的責任等，都沒有明確的法律依據(jù)。

　　其次缺乏完備的官員問責程序?qū)?dǎo)致逃避問責、隨意問責和暗箱操作的情況時有發(fā)生。完備的官員問責程序應(yīng)當包括問責啟動、問責事項的調(diào)查、問責對象的處理和問責決定的復(fù)核審查等步驟，同時也應(yīng)對官員的復(fù)出情形作出規(guī)定。

　　當前被問責官員短時間內(nèi)重新復(fù)出的情形時有發(fā)生，建議對被問責官員先進行民意測評再決定其是否重新復(fù)出，有利于體現(xiàn)官員問責制的嚴肅性和對民意的尊重。

　　五、績效評價體系存在缺陷。

　　政府發(fā)展觀和政績觀要靠政府績效評價指標體系來量化表現(xiàn)，不同的政府績效評價指標體系導(dǎo)致不同的政府發(fā)展觀和政績觀?，F(xiàn)階段我國尚未建立科學(xué)的、可行的、符合社會主義市場經(jīng)濟需求的政績評價體系，導(dǎo)致“評價失靈”現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　當前，我國政府績效評價體系難以引導(dǎo)樹立正確的政績觀和科學(xué)的發(fā)展觀，誤導(dǎo)政府決策和行為也在所難遇，主要表現(xiàn)在：首先，政府績效評價的內(nèi)容、程序、方法不規(guī)范，缺乏有效的制度保障。

　　其次，過分注重經(jīng)濟指標在政府績效評價中的比重，忽視經(jīng)濟質(zhì)量、生態(tài)效益、民生質(zhì)量和社會發(fā)展?，F(xiàn)行評價指標體系中GDP指標比重過大，輕生態(tài)環(huán)境指標、民生質(zhì)量指標，忽視在加強社會管理、增強公共服務(wù)等方面的績效評價。

　　再次，領(lǐng)導(dǎo)干部缺乏正確的政績觀指導(dǎo)，導(dǎo)致政府績效評價失去正面的激勵作用。部分領(lǐng)導(dǎo)干部片面認為“政績”就是經(jīng)濟增長，大搞“數(shù)字政績”和“形象工程”。“地溝油”事件的發(fā)生就是當前政府績效評價體系下“評價失靈”的典型案例。

　　當前在經(jīng)濟全球化和社會發(fā)展多元化的新形勢下，社會利益主體和社會結(jié)構(gòu)正在發(fā)生重大變化，社會問題日益增多。這一現(xiàn)實對科學(xué)發(fā)展與和諧社會建設(shè)提出了更高的要求。各級政府要把加強社會管理，尤其加強在食品安全領(lǐng)域的管理提到重要議事日程上，深入研究事物發(fā)展規(guī)律，正確預(yù)測未來趨勢，做到防患于未然。為不斷提高政府公共管理能力，提高管理的效率、效益，完善的路徑主要有以下幾個方面：

　　一、增強管理工作中的預(yù)測能力。

　　預(yù)測能力的提高，對于政府履行監(jiān)管職能具有極其深遠的意義。預(yù)測工作中可能出現(xiàn)的問題是管理的起點，食品安全管理千頭萬緒、高度復(fù)雜，要求管理者從長遠的、戰(zhàn)略的角度出發(fā)，預(yù)先考慮和預(yù)測可能面臨的各種安全問題，在心理上和物質(zhì)上做好充分對抗困難境地的準備。

　　“精明的人解決問題，天才避免問題”事前的預(yù)防重于事后的補救，政府在公共管理過程中，始終保持憂患意識、居安思危針對未來可能發(fā)生的問題，事前做出妥善的安排。

　　二、優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)徹底終止“九龍治水”現(xiàn)象。

　　政府職能部門之間權(quán)責交叉重復(fù)，部門設(shè)置過多，分工過細，職能相互交叉重疊，導(dǎo)致多層管理、政出多門。

　　優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)必須撤銷不該設(shè)的機構(gòu)，根據(jù)政府應(yīng)履行的職能重新整合政府組織系統(tǒng)，從而為政府正確履行職能，避免行政不作為提供體制保障;優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)要根據(jù)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的要求，加強政府公共管理和公共服務(wù)等部門的建設(shè)，從而使政府職能的履行更加符合以人為本、全面協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的要求。

　　三、加大對違法經(jīng)營者的懲罰力度和完善官員問責制。

　　對制造、銷售假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)不僅要使其破產(chǎn)，還要依法追究責任人、經(jīng)營者的法律責任，對造成危害的有監(jiān)管責任的政府部門和官員要問責，要追究其失職責任甚至是刑事責任。一個責任型和服務(wù)型政府必須建立制度完備的問責制度,建立“權(quán)責統(tǒng)一”的行政體制，明確劃分各部門的職責權(quán)限，在制度中明確規(guī)定行政責任追究的主體、追究事故的類型、追究環(huán)節(jié)以及追究時限等。

　　四、構(gòu)建科學(xué)合理的政府績效評價體系，引導(dǎo)政府官員樹立正確的政績觀。

　　當前頻發(fā)食品安全事故反映出我國一些地方政府過分重視經(jīng)濟增長的政績評價，而忽視對公共安全、公共衛(wèi)生等與民生相關(guān)的政績評價。針對當前政府績效評價指標體系中存在的問題，有必要重新定位、研究和設(shè)計政府績效的評價指標體系。

　　薄貴利教授認為，政府績效評價指標體系應(yīng)當符合以下條件：一是充分體現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀的精神和要求;二是有利于促進各級政府轉(zhuǎn)變職能;三是有利于提高各級政府民主行政、科學(xué)行政和依法行政能力;四是有利于降低行政成本，提高政府效能;五是科學(xué)合理，簡便易行，具有較強的可操作性。[4]

　　這四點充分概括了當前我國政府績效評價指標體系應(yīng)當具有的特征和條件，也應(yīng)當成為當前我國重新定位、研究和設(shè)計政府績效評價指標體系的原則。

　　參考文獻：

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