做豆腐的方法

　　豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國(guó)煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。那么，什么樣的做法呢?那就大家一起來(lái)和小編來(lái)看看吧。

　　苦瓜炒豆腐

　　苦瓜去籽，切片后撒鹽揉搓，濾去水分。豆腐濾干水分，用手指摳成小塊。(比用刀切入味)。生雞蛋攪拌均勻后待用。鍋熱后放油，加入肉片翻炒至變色后加入苦瓜略炒后加入豆腐繼續(xù)翻炒。加入鹽，醬油，日本料理酒，出汁粉末?？喙吓c豆腐熟透后加入雞蛋液并攪拌均勻，盛盤(pán)。吃時(shí)撒上鰹魚(yú)花即可。

　　蔣侍郎豆腐

　　豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè);如無(wú)大蝦米，用小蝦米三百個(gè);先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)，一百二十段，緩緩起鍋。

　　楊中丞豆腐

　　用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚(yú)片滾數(shù)刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚(yú)片要薄。

　　張愷豆腐

　　將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料干炒。

　　慶元豆腐

　　將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。

　　芙蓉豆腐

　　用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時(shí)加紫菜、蝦肉。

　　王太守八寶豆腐

　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖賜徐健庵尚書(shū)方也。尚書(shū)取方時(shí)，御膳房費(fèi)一千兩。”太守之祖樓村先生，為尚書(shū)門(mén)生，故得之。

　　冰豆腐

　　一般冰(凍)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次，則凝凍出的冰豆腐更堅(jiān)硬，層孔更多。在選購(gòu)豆腐時(shí)，宜選購(gòu)質(zhì)地較堅(jiān)硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷凍后，里面的組織會(huì)分開(kāi)一層一層的，層與層之間產(chǎn)生空隙如海綿一般，蒸煮時(shí)可以將汁液保存在豆腐里面，咬起來(lái)時(shí)有一層一層的彈性口感，口味特殊。

　　凍豆腐

　　將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時(shí)，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味。

　　豆腐濃湯的做法

　　1)蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎。

　　2)花生油燒熱，下姜絲、花椒、八角烹香。

　　3)放入蝦炒變色，攏在一邊。

　　4)放臘肉煎至肥肉變透明。

　　5)倒1大碗清水，大火煮開(kāi)后，用漏勺撇去浮沫和大料。

　　6)加咸鴨蛋。

　　7)加豆腐，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。蒜頭切碎丁，撒入湯中關(guān)火。

　　麻婆豆腐的做法

　　材料：

　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，

　　調(diào)料：

　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，

　　做法：

　　豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，

　　鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中，

　　燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　特點(diǎn)：

　　麻辣味濃，爽滑開(kāi)胃。

　　香菇豆腐湯

　　食材：鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1.鮮香菇洗凈切成薄片。

　　2.鍋內(nèi)直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開(kāi)。

　　3.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開(kāi)。

　　4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個(gè)薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

　　豌豆苗豆腐湯

　　主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。

　　調(diào)料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

　　做法：

　　1.豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

　　2.鍋洗凈，放一碗清水燒開(kāi)。

　　3.加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。

　　4.準(zhǔn)備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時(shí)，加少許鹽調(diào)味。

　　5.煮好的豆腐湯倒入碗內(nèi)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

　　鮮蝦釀豆腐

　　食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。

　　調(diào)料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(gè)，淀粉15克、油適量。

　　做法：

　　1、買(mǎi)回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

　　2、枸杞用溫水浸泡開(kāi)。

　　3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個(gè)方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

　　3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

　　4、蒸鍋放水燒開(kāi)，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

　　5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。