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美味排骨湯的方法

時間: 鞏詩1755 分享

  愛喝湯的朋友們看過來,怎么在家做簡單而又美味的排骨湯呢?那么大家就一起和小編來看看吧。

  冬瓜排骨湯

  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、生姜、香菜。

  制法:1、冬瓜切成寸塊。

  2、排骨燙去血水。

  3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。

  特點:此湯味道清淡,利于清熱。

  蓮藕排骨湯

  材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

  制法:
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用;

  2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。

  3、根據(jù)自己口味,調一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。

  苦瓜排骨湯

  材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量[3]。

  制法:
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。

  2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。

  3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

  微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。

  芋頭排骨湯

  材料:排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

  做法:
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

  2.鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。

  蘿卜排骨湯

  材料:白蘿卜一大根、小排骨

  做法:
1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。

  2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水。

  3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘

  4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜。

  5、再20分后,放鹽。

  注意:1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

  2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。

  海帶排骨湯

  原料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

  制法:1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。

  2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

  特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

  功效:《本經(jīng)逢源》說,豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

  《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

  菜心排骨湯

  材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

  做法:
1)排骨洗凈,用熱水燙過,去除血水后撈起瀝干。

  2)菜心削除外皮,滾刀切塊。

  3)將排骨、菜心放入鍋內并加水,加熱。

  4)壓力鍋開始排氣后,改為小火加熱約5分鐘,關火排氣,加鹽調味,撒上切好的香菜未即可盛出。

  蘿卜土豆湯

  用料:胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

  做法:1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切成塊;

  2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆,大火開鍋后改用小火;

  3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。

  特點:味濃厚清香

  鐵觀音粟子湯

  材料:鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

  作法:

  (1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。

  (2)小排切成小段(寬2厘米),用開水氽燙后洗凈。

  (3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

  材料:

  川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只

  作法:

  1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后,洗凈,排骨剁小塊。

  2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。

  3)排骨洗凈,另加5碗水,姜絲放入壓力鍋內。

  4)開蓋煮15分鐘后,排骨熟爛時,上蓋,用大火加熱至排氣,改用排骨湯小火加熱10分鐘,關火,排掉蒸汽。

  5)開蓋后加進哈蜊和藥袋,待蛤蜊開口,加鹽,酒,味精,去藥袋即可。

  參耆玉米排骨湯

  材料:黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙

  做法:①玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。

 ?、趯⑺胁牧虾退幉?,放入鍋內以大火煮開后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。

  參歸排骨湯

  排骨500g,補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。黨參10g,益氣、生津。

  當歸5g,補血和血、調經(jīng)止痛、潤燥滑腸。

  枸杞7g,滋腎潤肺、補肝明目。

  薏米10g,祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。

  山藥7g,健脾補肺、固腎益精。肉桂3g,溫中補陽、散寒止痛。

  用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起,使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效,對于久病之后,或手術后調養(yǎng)階段的病人有較好的補益作用。

  先將氽過的豬排過油煎炒,然后加入高湯或開水,水開后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯和藥料倒進罐中,文火煮90分鐘,出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這樣,這道參歸排骨湯就做成了。

  排骨湯的營養(yǎng)價值:

  滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。

  豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

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