花饃制作方法
花饃是漢族民間面塑品，也稱面” 。聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，因花式各樣而命名為花饃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的花饃的制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。
花饃制作方法
花饃制作方法(一)
材料主料：面粉500克，豆沙餡200克，
配料：鮮酵母8克，清水240克，鮮蛋黃1個(gè)
做法：
1、鮮酵母用240克清水浸泡5分鐘攪拌均勻成酵母水。
2、把酵母水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到呈雪花狀盆中無干面粉，再用手揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大，面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上揉搓至面團(tuán)內(nèi)基本無氣泡，分割成2個(gè)約270克和2個(gè)約100克的面團(tuán)，豆沙餡也分成兩份粘少許干面粉搓圓。
4、取一個(gè)大的面團(tuán)，用搟面杖搟成圓片，包入豆沙餡把口收嚴(yán)后搓圓，再用手掌按扁。
5、小的面團(tuán)取1/2搓成長(zhǎng)條形，用餐刀刀背間隔1厘米壓出痕跡，再把長(zhǎng)條翻轉(zhuǎn)90度，用刀背再壓一次成串珠狀。
6、把做好裝飾串珠抹少許清水沿扁圓形面坯的底部粘好。
7、小面團(tuán)剩下的部分分成2份，分別搓成中間細(xì)兩頭粗的樣子，粗的部分用剪刀剪出麥穗的形狀。
8、剪好的麥穗整理一下，底部用搓細(xì)的面扎起來，再做一個(gè)小蝴蝶結(jié)粘在打結(jié)處。
9、最后把麥穗束抹少許清水粘在扁圓形面坯上面，再用剪子沿扁圓形的面皮上面剪出一圈花紋成花饃生坯，另花饃坯子一個(gè)也同樣做好，蓋濕布餳發(fā)20分鐘。
10、餳好的花饃生坯入蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘關(guān)火，3分鐘以后再開蓋取出。
11、蛋黃打散，用刷子把蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分鐘取出。
花饃制作方法(二)
用料：面粉2-3斤，南瓜一斤，紫薯2個(gè)，約半斤多，牛奶200毫升，酵母粉1袋，糖2小勺
做法：
1.紫薯2個(gè)蒸熟研成泥。并加入面粉，牛奶，發(fā)酵粉。
2.發(fā)酵至2倍大小即可。南瓜蒸熟研成泥。
3.加入面粉，牛奶，發(fā)酵粉。發(fā)酵至2-3倍大小即可。
4.用發(fā)酵后南瓜面包上紫薯泥即可。其他的自己參照?qǐng)D樣做就是了
花饃制作方法(三)
主料：
面粉500g
棗(鮮)適量
南瓜適量
做法：
1.發(fā)好的面團(tuán)一塊，充分排氣、揉勻，揉至光滑無氣泡
2.紅棗提前浸泡，洗凈
3.分成五個(gè)小劑子，一個(gè)要比一個(gè)大
4.除最小的劑子以外，其他四個(gè)搟成圓餅狀
5.第一層的圓餅周圍用裱花嘴刻出花紋，挨個(gè)排上紅棗
6.中間用剩饅頭片填起來
7.第二層用新梳子壓出花紋
8.放在第一層上，
9.排上紅棗，中間放剩饅頭片
10.第三層用刀沿圓餅周圍切數(shù)刀，捏出花瓣?duì)?/p>
11.放在第二層上，排上紅棗、饅頭片
12.第四層用刀和裱花嘴刻出花紋
13.放在第三層上，排上紅棗、饅頭片
14.再來做最后一層，最小的劑子搓成長(zhǎng)條
15.卷起來
16.用筷子一夾
17.用刀切成花瓣
18.放在第四層上，最上面插上一個(gè)紅棗，美麗的花嬤嬤就做好了。
19.用同樣的方法，和一塊南瓜面團(tuán)，就變成黃金花饃饃了。
20.做好的花饃饃用刀鏟起放入蒸鍋，餳好以后蒸二十分鐘，燜五分鐘就可以了
花饃的寓意
花饃的花飾以神態(tài)自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻(xiàn)桃等萬物生靈為主，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對(duì)美好生活的熱愛、向往。五月端午或嬰孩滿月時(shí)，由舅家送外甥一個(gè)特制的大型圓圈面花，群眾叫“曲蓮”，上面捏塑著魚、龍、蓮花之類，魚指五谷豐登，吉慶有余;龍指時(shí)運(yùn)亨通，青云直上;蓮指幸?；ㄩ_，喜氣迎門。
所有花饃的內(nèi)容都象征著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。
另外，很多民間藝人在長(zhǎng)期的“花饃”習(xí)俗活動(dòng)中，不斷發(fā)明創(chuàng)造，逐漸把“糧畫”藝術(shù)從圍倉(cāng)、花饃中分離開來，充分利用糧食顆粒的形狀、大小和顏色，把一粒粒糧食在木板、瓷器、紙片等上面拼粘成各種書法字體、吉祥圖案等，表達(dá)勞動(dòng)人民對(duì)美的追求，對(duì)美好生活的祝福。
花饃的特點(diǎn)
做面花，也是“比巧巧”形式之一，表現(xiàn)了淳樸善良的農(nóng)家婦女們的心靈手巧和藝術(shù)想象力。每年清明節(jié)時(shí)，來到炎黃子孫的敬祖圣地，軒轅黃帝陵，憑吊這位中華民族的始祖時(shí)，我們便可欣賞到各地群眾精心制作的千姿百態(tài)的面花藝術(shù)，做得講究、豐富，寄托了黃帝后裔的悠悠古情。
花饃介紹
花饃是中國(guó)民間面塑品，也稱“面花” 。聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，因花式各樣而命名。聞喜花饃盛行于明清，已有1000多年歷史，已形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。
花饃同樣以美味著名。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。2008年被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會(huì)展出。在2012舉辦的“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”上創(chuàng)造了四項(xiàng)世界紀(jì)錄。
鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃。如春節(jié)蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ;清明節(jié)捏面為燕;七巧做巧花( 巧餑餑 ) ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等;四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象征豐收 ;也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ;寒食節(jié)上墳時(shí)用“蛇盤盤”以示消災(zāi);做春燕表示春回大地;嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅(qū)邪”;老人祝壽用“大壽桃”等等?；x在民間依不同歲時(shí)和用途有各種形式。
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