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牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。今天學習啦小編為大家介紹牛軋?zhí)堑膸追N做法，希望能夠幫到大家。
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材料
配方：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克
我做的：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入預熱150度的烤箱，上下火中層烘烤大約15分鐘，烤好的花生放在烤箱中保溫(可以市場里買帶皮花生烤熟之后去掉即可，也可以購買脫皮花生更方便。)
2、不粘鍋中放入黃油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾鍋鏟攪拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉攪拌均勻。
4、花生放入不粘烤盤中，稍微壓碎，倒入第三步的混合物，將花生揉進去(烤盤一定要用不粘的，否則會粘住了取不下來，如果有耐高溫油布，也可以直接倒在油布上操作。)
5、將花生揉進去之后，表面覆一層保鮮膜或蓋一張油布，用搟面杖將表面搟平整。
6、待糖塊晾涼后用刀切開，包上糖紙即可。
小訣竅
1、配方中的花生可以用其他堅果類代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用搟面杖稍微壓碎會更香。
3、這一撥沒壓碎，切開之后不太好看，下邊稍微壓了一下好看多了。
4、圖中的糖花生放的比較多，我自己不喜歡，不過我一同事說花生越多越好 真是各種口味難統(tǒng)一。
5、配方中的棉花糖盡量選購質(zhì)量好的品牌純白色棉花糖，有顏色或者添加其他香味的不建議購買制作。
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材料
手工牛軋?zhí)?mdash;—熬糖版
材料：A：水100g、水飴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、
C:奶粉40g、花生450g
做法
1.首先熬糖水，將水和水飴倒入奶鍋
2.加入360g砂糖，開中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同時，蛋白加入鹽，分次加入砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速攪拌均勻。
5.加入黃油，攪拌均勻。
6.加入奶粉，繼續(xù)攪拌均勻。
7.將醬料到在花生粒上，快速揉捏拌勻。
8.將拌勻的糖整成長方形的樣子，晾涼至常溫，切塊就可以了。
小訣竅
1.如果買的是帶皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分鐘左右。
2.花生烤熟表面會冒油，注意不要烤過了。烤熟的花生一搓就會掉皮。
3.煮糖水的時候要注意，及時攪拌讓內(nèi)部溫度散開來，這樣測到的溫度比較準確。
4.水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的，所以做出來的牛軋?zhí)蔷蜁]那么白。