老年人“秋冬養(yǎng)陽(yáng)”食譜

　　秋季氣候干燥，容易燥熱消化不良，老年人的飲食要盡可能預(yù)防秋燥，注意飲食的平衡，那么老年人秋季養(yǎng)生食譜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你老年人“秋冬養(yǎng)陽(yáng)”食譜，歡迎參閱

　　老年人秋季養(yǎng)生食譜

　　1、蔬菜末蒸蛋羹

　　原料：雞蛋，蔬菜，可以選菠菜、白菜、油菜、黃瓜、番茄等蒸后柔軟適口的蔬菜。鹽適量。

　　做法：蔬菜切成末。取1個(gè)鴨蛋或1至2個(gè)雞蛋，打在碗里，加入一點(diǎn)鹽，加入一兩蔬菜末，蔬菜末可以選菠菜、白菜、油菜、黃瓜、番茄等蒸后柔軟適口的蔬菜。攪勻，蒸15分鐘即得。

　　2、銀耳杏仁白果羹

　　原料：銀耳1毫克、甜杏仁、馬蹄粉各50克，白果10個(gè)，馬蹄250克，大棗、冰糖適量。

　　做法：銀耳浸透，洗凈。甜杏仁、白果去殼除心，用水浸泡3小時(shí)洗凈，大棗去核。馬蹄粉用水調(diào)溶。冰糖打碎。馬蹄去皮、洗凈，切小粒。把銀耳、甜杏仁、白果、大棗放入滾水，鍋中大火煮滾、改文火燉3小時(shí)，然后放入冰糖，冰糖溶后攪入馬蹄粉，即成。

　　3、黑木耳炒黃花菜

　　原料：木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。

　　做法：將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　4、八寶豬肚

　　原料：豬肚1個(gè)、糯米150克、紅棗10枚、蓮子、粳米、芡實(shí)各15克，枸杞15克，火腿腸碎末15克，葡萄干15克，食鹽、味精等調(diào)料適量。

　　做法：豬肚洗凈，糯米淘洗干凈，將糯米、紅棗、蓮子、粳米、芡實(shí)、枸杞、葡萄干、火腿腸末、食鹽、味精等混合拌勻后灌入豬肚內(nèi)，旺火蒸熟后食用。

　　5、羅漢果煲豬肺

　　原料：羅漢果1個(gè)、豬肺24克，調(diào)料品適量。

　　做法：將成熟的羅漢果洗凈，切成薄片。豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗凈放入沙鍋中，加水適量。再放入羅漢果片同煮，煮后加入調(diào)料，即可食用。

　　6、黃精雞翅

　　原料：黃精60克、雞翅10支、大豆50克、核桃仁、海帶各30克，調(diào)味品適量。

　　做法：黃精洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加適量清水，熬取汁液。將大豆洗凈，放入熱水中浸泡一夜，海帶洗凈泡發(fā)，切成條狀，雞翅洗凈瀝干水，鍋中放水、下入雞翅。再放入黃精汁、大豆、海帶和調(diào)味品。加鍋蓋煮30分鐘以上即可。

　　7、靈芝紅棗烏雞煲

　　原料：烏雞1只、靈芝25克、菜膽50克、黃酒10克，雞精、味精各2克，雞油30克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。

　　做法：靈芝切成片，用鱉血炒制。烏骨雞去毛、內(nèi)臟及爪洗凈。紅棗去核洗凈。竹筍用溫水發(fā)透。菜膽洗凈。姜、蔥切段。靈芝、烏雞置大火燒沸，再用文火蒸25分鐘，加竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽、雞油煮熟，即成。

　　8、蟲草白鴨

　　原料：白鴨1只，冬蟲夏草100克。

　　做法：白鴨除毛，去內(nèi)臟洗凈。蟲草洗凈裝入紗布袋封口，把蟲草放入鴨腹內(nèi)加水上火輕煮，至肉爛，加食鹽等調(diào)味，煮沸即成。食肉飲湯。

　　9、百合蓮子銀耳羹

　　原料：銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。

　　做法：把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，用手撕成小片。蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)半小時(shí)(注意不要溢鍋)。待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻，然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)。最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火。將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用。

　　10、蘑菇豆腐

　　原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。

　　做法：豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　11、雞蛋炒豆腐

　　原料：嫩豆腐，雞蛋。味精，鹽，蔥花，姜末。

　　做法：將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí)，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。

　　秋季養(yǎng)生酒

　　1、黃酒

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能夠提高免疫力和抗病力。在中醫(yī)看來(lái)，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃的作用。

　　黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對(duì)身體的傷害。

　　2、葡萄酒

　　傷春悲秋，適量飲紅酒抗抑郁!一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，如果少量飲酒，尤其是紅酒，則有助于降低患抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)。葡萄酒中含有22-25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，被稱為“最健康的食品之一。”飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。

　　葡萄酒的度數(shù)一般為10℃-12℃，飲用葡萄酒以200毫升為宜，最多不要超過(guò)300毫升。秋季飲用葡萄酒，最合適的時(shí)間是午后或傍晚，這一時(shí)間段氣溫最溫和，飲用葡萄酒能夠幫助人們放松身心，調(diào)整情緒，但值得注意的是，切不可空腹飲用葡萄酒。

　　3、啤酒

　　啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據(jù)醫(yī)學(xué)和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。

　　秋天喝涼啤酒容易損傷腸胃，但又喜歡喝啤酒怎么辦呢?其實(shí)早在成都等地，愛喝啤酒的人們就有將啤酒加上大棗、枸杞、雪梨、冰糖、醪糟一起煮后再喝的習(xí)慣，這既解了“嘴癮”又不會(huì)給腸胃帶來(lái)不適。

　　4、桂花酒

　　桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成。中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀、活血溫經(jīng)、健脾補(bǔ)虛，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、肝胃氣病、上腹飽脹、噯氣不舒、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛、牙痛、口臭等癥有一定療效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。

　　想要制作桂花酒，最好用新鮮的桂花，可以將塑料布放在小區(qū)的桂花樹下，然后風(fēng)吹過(guò)以后，會(huì)有花飄落下來(lái)，可以收集起來(lái)。取桂花50g、白糖50g、純釀糯米酒600g。倒入桂花、白糖，加入糯米酒。密封好放置陰涼處。60天以后就可以了。要注意的是，泡酒的容器要非常干凈，密封保存，放在陰涼通風(fēng)處慢慢浸泡。

　　5、生地黃浸酒

　　秋季適宜飲用什么樣的白酒，相關(guān)專家建議可以用生地黃浸酒。生地黃味苦、性寒，具有清熱、生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)付“秋燥”非常有效。生地黃浸酒，適用于溫?zé)岵∫鸬纳頍峥诟?，以及津液大傷?dǎo)致的夜熱早涼、虛熱無(wú)汗;還可用于慢性病陰虛發(fā)熱等，可有助于清熱涼血、養(yǎng)陰生津。

　　《全幼心鑒》中還記載了一種生地黃酒的配方：“小兒初生七八日，大小便出血，乃熱傳心肺。不可服用涼藥。只以生地黃汁三合，酒半匙，蜜半匙和服之。”但因生地黃性寒、質(zhì)膩，故脾虛、大便溏薄及胸悶者忌食。