全麥土司的不同做法
全麥土司的不同做法
全麥土司是健康的，不僅因?yàn)樗欣w維。纖維是消化系統(tǒng)健康必不可少的。它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理全麥土司的不同做法，僅供參考。
全麥土司的不同做法1
材料
高筋面粉250g，全麥粉50g，奶粉15g，紅糖40G，鹽1小匙，干酵母1+1/2小匙牛奶140G，全蛋液約約40G，黃油25G
做法
1.制作面團(tuán)：干酵母溶于溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進(jìn)去，根據(jù)面團(tuán)濕軟適度調(diào)節(jié)) 。
2.完成第一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是：(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)。
3.制作生坯：將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成4小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓狀，然后卷起，就是生坯了。
4.完成第二次發(fā)酵：吐司盒刷油，將生坯并排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時(shí)放一杯開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)不要加熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，等生坯長(zhǎng)到吐司盤(pán)的8、9分滿(mǎn)就可以了。
5.烤：烤箱預(yù)熱175度，不用蓋蓋子，在面包表層刷上蛋液。烤箱下層，40分鐘左右。
全麥土司的不同做法2
材料
全麥高筋面粉200g，奶粉10g，白砂糖20G，鹽2克，干酵母2克，牛奶80g，全蛋液約40G，黃油15g
做法
1、制作面團(tuán)：干酵母溶于溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進(jìn)去，根據(jù)面團(tuán)濕軟適度調(diào)節(jié))。
2、完成第一次發(fā)酵揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是：(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)。
3、制作生坯將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成3小分滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓狀，然后卷起，就是生坯了。
4、完成第二次發(fā)酵吐司盒刷油，將生坯并排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時(shí)放一杯開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)不要加熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，等生坯長(zhǎng)到吐司盤(pán)的8、9分滿(mǎn)就可以了。
5、烤烤箱預(yù)熱160度，不用蓋蓋子，在面包表層刷上蛋液?？鞠湎聦樱?0分鐘左右。
全麥土司的不同做法3
材料
中種面糰：240㏄，高筋面粉300公克，全麥粉100公克，速溶酵母5公克，主面糰：25公克，水60㏄，全麥粉100公克，黑糖30公克，鹽10公克，奶粉25公克，改良劑5公克
做法
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法1分切成小塊的中種面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段。
3.作法2加入奶油，轉(zhuǎn)中速攪拌至接近面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，加蓋松弛約20∼30分鐘。
4.取出松弛好的面糰分割為180公克的小面糰，分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。
5.將松弛好的小面糰桿開(kāi)捲成圓筒狀，重復(fù)桿捲1次，即可入模，放入發(fā)酵箱中作最后酦酵至體積膨脹至模型的9分滿(mǎn)處時(shí)，即可入烤箱烘烤。
全麥土司的不同做法4
材料
水(牛奶)45ml、雞蛋3個(gè)、奶油100ml、細(xì)砂糖100ml、鹽1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麥面粉1杯、蘇打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
做法
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽，再放入高筋面粉和全麥面粉，最后再把蘇打粉和酵母粉灑在面粉上面。
2、開(kāi)動(dòng)面包機(jī)的揉面程序，一直揉到面團(tuán)起筋(嘗試著抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)被扯出很多裂洞)
3、加入軟化的黃油，繼續(xù)開(kāi)動(dòng)揉面程序，大約在四個(gè)揉面程序之后，檢測(cè)面團(tuán)的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香，葡萄干提前用水浸泡一下)，開(kāi)動(dòng)揉面程序，揉至核桃和葡萄干能夠均勻的分布在面團(tuán)中即可。
5、把揉好的面團(tuán)取出放入盆中，蓋上一層濕布，放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的兩倍。(在面包機(jī)中發(fā)酵也可)
6、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，把發(fā)酵好的面團(tuán)里的空氣揉出，分成三等份，分別揉圓并在室溫下醒發(fā)15分鐘。
7、取一份醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀面片，寬度和面包桶的寬一致。
8、搟好的面片從上而下卷起來(lái)，要卷緊哈。
9、然后把卷好的面團(tuán)收口朝下放入面包桶底部;用同樣的方法卷好其他兩份面團(tuán)，依次排入面包桶底部，蓋上一層濕布發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。
9、啟動(dòng)面包機(jī)的烘焙功能，一般的烘焙時(shí)間大約是1個(gè)小時(shí)，但是大約35分鐘的時(shí)候，面包著色就很好了，面包的香味就一陣陣的飄來(lái)，這就說(shuō)明面包已經(jīng)烤好了，如果你非要等到1個(gè)小時(shí)，怕是面包的表層已經(jīng)烤糊了呢。
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