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好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣與方法

時(shí)間: 春燕1108 分享

  吃魚(yú)可以使得人營(yíng)養(yǎng)得以補(bǔ)充,但是有時(shí)好吃的魚(yú)是需要一定的制作方法的,但是你知道應(yīng)該如何去烹飪制作好吃的魚(yú)的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣,希望能幫到你。

  好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣

  豆瓣魚(yú)

  原料:鯽魚(yú)500克、生姜1塊、大蒜2粒、香蔥2根、郫縣豆瓣2湯匙、鮮味醬油1湯匙、香醋1湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽、薄水淀粉2湯匙、油4湯匙

  做法:

  1.一半生姜切成絲,一半和大蒜切末,香蔥莖切段,蔥綠切花,郫縣豆瓣剁細(xì)。

  2.把鯽魚(yú)腹內(nèi)黑膜及異物洗凈,在魚(yú)身劃幾刀。

  3.鍋內(nèi)燒能沒(méi)住魚(yú)身的寬水,水開(kāi)后,用手提住魚(yú)尾,將魚(yú)身放入鍋中氽兩三秒至魚(yú)皮發(fā)緊,馬上提出,往魚(yú)身上均勻抹上黃酒,加適量鹽,蔥段和姜絲碼味10分鐘。

  4.炒鍋放油,小火,油熱后倒入郫縣豆瓣炒香,加姜蒜末炒香,加倒入400ml水或高湯,調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋,煮開(kāi)。

  5.放入魚(yú),用中火燒,視魚(yú)腹部燒熟后將鍋偏到魚(yú)背厚肉的地方燒至肉熟,一面燒熟后翻面燒另一面熟透,將魚(yú)盛入盤(pán)中。

  6.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉,燒至亮色時(shí)關(guān)火,均勻澆在魚(yú)身上,撒上蔥花即可。

  好吃魚(yú)的烹飪制作技巧

  香辣鱸魚(yú)

  原料:海鱸魚(yú)、西蘭花1棵、干紅朝天椒1小把、白芝麻、鹽1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油

  做法:

  1.鱸魚(yú)洗凈,斬下頭尾,分開(kāi)魚(yú)肉和魚(yú)骨,魚(yú)肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片,魚(yú)骨斬成小塊。

  2.將魚(yú)肉和魚(yú)骨放進(jìn)大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,腌制10分鐘左右,再加入辣椒粉、淀粉和水,抓勻上漿,最后加入約1大勺花生油,抓勻。

  3.西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘后,清洗干凈,沸水中加入適量鹽和一滴油,焯燙西蘭花至熟,撈出過(guò)涼,瀝干水分。

  4.魚(yú)頭和魚(yú)尾均勻拍上一層干面粉,下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油。

  5.原油鍋關(guān)火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí),再次開(kāi)火,下入魚(yú)片和魚(yú)骨滑熟,撈出瀝油。

  6.盤(pán)中擺放魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)肉和魚(yú)骨,用熟西蘭花圍邊,撒上適量白芝麻。

  7.小鍋中加入大約2大勺炸魚(yú)用的油,小火慢慢爆香干朝天椒,連油帶辣椒一起澆在魚(yú)肉和西蘭花上即可。

  剁椒魚(yú)頭

  原料:胖魚(yú)頭1只400克、香蔥2根、生姜1大塊、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、野山椒20粒、剁椒3湯匙、香菜1根、油3湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙

  做法:

  1.魚(yú)頭洗凈擦干水分,剖開(kāi),抹一遍黃酒,加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉,充分抓搓勻,腌10分鐘。

  2.取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎。

  3.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚(yú)頭上,待蒸鍋水燒開(kāi)后放入,用大火蒸10分鐘。

  4.取出魚(yú)頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚(yú)豉油,撒上蔥花。

  5.炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚(yú)頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。

  好吃魚(yú)的制作方法

  孔雀開(kāi)屏魚(yú)

  原料:鳊魚(yú)、小米椒七只、姜片、蔥段、花椒、鹽3克、白糖4克、白酒1調(diào)羹,蒸魚(yú)豉油2調(diào)羹、油1調(diào)羹、胡椒粉、水淀粉

  做法:

  1.將鳊魚(yú)去鱗去鰓洗凈,從胸鰭后面把魚(yú)頭切下,將內(nèi)臟摳出,清洗干凈。

  2.用剪刀去掉魚(yú)的背鰭和下鰭,從魚(yú)身背部下刀,每隔1厘米左右切連片刀,切斷魚(yú)骨的同時(shí)仍保持魚(yú)的腹部相連,切至魚(yú)尾。

  3.把魚(yú)身、魚(yú)頭擺于盤(pán)中,把魚(yú)身均勻鋪開(kāi)成孔雀開(kāi)屏狀,將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚(yú)身、魚(yú)頭上,腌制10分鐘。

  4.蔥切段,姜切片;小米椒橫著切成薄片,整齊的排在每一片魚(yú)身上,再把姜片和蔥段擺在魚(yú)身上,撒上花椒粒,淋上油。

  5.蒸鍋放水大火燒開(kāi),放入魚(yú)盤(pán),蓋上鍋蓋,大火蒸制6-7分鐘,取出,撿去蔥姜片,潷出的湯汁。

  6.將湯汁入鍋,加2調(diào)羹蒸魚(yú)豉油調(diào)味,水淀粉勾薄芡,均勻的澆在魚(yú)身上即可。

  蘿卜皮絲蒸鰻魚(yú)

  原料:干蘿卜皮絲50克、鰻魚(yú)、料酒、蒸魚(yú)豉油、蔥姜、紅辣椒

  做法:

  1.鰻魚(yú)清洗干凈,切段;蘿卜皮絲清洗干凈,浸泡5分鐘,略漲發(fā),輕輕瀝干水分。

  2.將蔥姜鋪在盤(pán)底,均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲,鰻魚(yú)段盤(pán)在盤(pán)中央,淋上一層料酒,一層蒸魚(yú)豉油,一層細(xì)鹽。

  3.蒸鍋燒開(kāi)一鍋水,將魚(yú)盤(pán)放入,蓋上蓋子,大火蒸5-8分鐘,開(kāi)蓋,撒上蔥花和紅椒碎裝飾,淋上8成熱的油,趁熱食用即可。

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