海鱸魚的做法

　　海鱸魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是十分美味的食材，今天，學習啦小編為大家整理了海鱸魚的做法，希望大家喜歡!

　　鐵板鱸魚

　　食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，味精、蠔油、冰糖、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。

　　菜譜做法：

　　1、將魚瀝干水份，下入油鍋中浸炸成熟，撈出。

　　2、鍋內(nèi)留油少許，放入豆瓣醬、蠔油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。

　　3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入已經(jīng)炸好的鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。

　　紅燒肉絲鱸魚

　　食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，豬肉、姜、蒜、鹽、白糖、蔥、雞精，老抽。

　　菜譜做法：

　　1、切好姜、蒜、蔥備用;

　　2、將豬肉切成絲，倒入料酒和鹽腌制五分鐘;

　　3、將腌制好的海鱸魚解凍瀝干水份，放入鍋中煎;

　　4、兩面煎得有點金黃，裝盤備用;

　　5、鍋內(nèi)倒油，將姜蒜倒入鍋中煸香，再將腌制好的豬肉絲放入翻炒;

　　6、豬肉絲變色后倒入煎好的鱸魚，倒入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺、雞精少許，清水半碗倒入鍋中;

　　7、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘(中途記得開蓋，將湯汁淋在魚身身上，使其更入味;)

　　8、等湯汁收得差不多的時候，撒上蔥段出鍋。

　　香辣豆豉蒸鱸魚

　　食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚一條;姜;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;油。

　　菜譜做法：

　　1、將已經(jīng)去鱗去腮去內(nèi)臟，腌制好真空包裝的窖香白蕉海鱸魚，放在常溫下解凍;

　　2、解凍后稍沖洗一下瀝干水份擺盤;

　　3、在魚身上灑上豆豉，還有紫蘇剁椒調(diào)料包，待蒸鍋里水燒開后，上蒸鍋蒸7- 8分鐘;

　　4、魚蒸好出鍋，將小蔥撒在魚上面，最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味。

　　溫馨提示：

　　蒸的時間長了，魚肉就沒有那么細嫩滑，不成蒜瓣型。這道菜美味之處在于豆豉與紫蘇剁椒的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，據(jù)說豆鼓對人體具有眾大好處：助消化、防疾病、減緩衰老等等。

　　清蒸海鱸魚

　　1、將海鱸魚清洗干凈;

　　2、魚背部兩側(cè)均分各輕劃2~3刀，以便入味;

　　3、由于海鱸魚本來就是咸的，因此建議無需抹鹽;只需將少量料酒及胡椒粉均 勻抹于魚身各處(胡椒粉量少許，否則魚肉發(fā)麻影響鮮美口感);

　　4、蔥切段、姜切片，鋪在盤子底部及魚肚內(nèi)。魚擺盤;

　　5、取小碗倒入料酒、蒸魚豉油、香油等，調(diào)配魚汁在碗中備用;

　　6、魚及調(diào)汁小碗上開水鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜2分鐘，稱“虛蒸”( 6分鐘為水開后上鍋，并非涼水開始計時);

　　7、清蒸時可切蔥絲、姜絲、香菜備用，虛蒸時可煉制花椒油少許

　　8、出鍋后，將蒸魚時魚盤中水倒掉，并淋上調(diào)制的魚汁，將蔥絲、姜絲、香菜 擺到鱸魚身上，再澆一遍熱油，放上枸杞或小米椒點綴即可;