烹飪的雕刻注意事項有哪些

　　對于烹飪，相信大家都很熟悉，烹飪的每一道美食都是得天獨厚的手法和工藝的構(gòu)造，那么對于烹飪時的雕刻手法你又知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的雕刻注意事項，希望能幫到你。

　　烹飪的雕刻注意事項

　　1、 了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”“慶功宴”“聚會宴”“家宴”國際交往中的：“國宴”貿(mào)易往來的工作宴及大型酒會等等。

　　2、 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)今社會我國與國際的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區(qū)的生活習(xí)慣，風(fēng)土人情、宗教信仰、喜好、忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。

　　3、 突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應(yīng)首先確定主題，構(gòu)想出所要雕刻的作品結(jié)構(gòu)，比例等問題，確保主題突出，同時也要考慮到一些附加作品的陪襯作用。

　　4、 精選原料與因才施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關(guān)重要的，在選料時，不但要選擇質(zhì)優(yōu)色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮。

　　5、 注意衛(wèi)生要求，由于食品雕刻與菜肴的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的“先行宮”因此，搞好食品雕刻的衛(wèi)生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛(wèi)生，質(zhì)地優(yōu)良，不要使用變質(zhì)或腐爛的原材料，從而保證宴會的質(zhì)量和客人的健康。

　　食品廚藝雕刻與刀功關(guān)系

　　對于廚師技術(shù)而言，要想成為一個能力全面的廚師，大;食品雕刻前注意事項;為了使雕刻出的作品達(dá)到預(yù)期的效果，在雕刻之前應(yīng)

　　1、了解宴會形式;

　　2、了解客人風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)今社會我國與國際的交往越;

　　3、突出主題;

　　4、精選原料與因才施藝，選料對雕刻作品的成敗是至;

　　5、注意衛(wèi)生要求，由于食品雕刻與菜肴的配合十分接;

　　烹飪原料的營養(yǎng)

　　烹飪原料中的營養(yǎng)素分為有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類：有機(jī)物質(zhì)：包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等; 無機(jī)物質(zhì)：包括各種無機(jī)鹽和水。

　　(一)碳水化合物

　　碳水化合物是在自然界分布最廣、含量最豐富的有機(jī)物質(zhì)，根據(jù)其水解情況主要分為以下幾種類型：

　　1、單糖

　　單糖是結(jié)構(gòu)最簡單的糖類。葡萄糖、果糖、半乳糖

　　2、雙糖

　　雙糖由兩個單糖分子結(jié)合而成。蔗糖、麥芽糖、乳糖

　　3、多糖 多糖由許多單糖分子結(jié)合而成，是動、植物的儲存物質(zhì)。存在于植物中的稱為淀粉;存在于動物肝臟中的稱為糖原，也叫動物淀粉。植物中的纖維素也是多糖的一種存在形式。

　　(二)脂肪

　　脂肪：是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成的酯類化合物。脂肪在常溫下一般有固態(tài)和液態(tài)兩種形態(tài)。

　　動物脂肪為固態(tài)，主要存在于動物體的皮下組織及內(nèi)臟之間的組織中，習(xí)慣上稱為脂;植物脂肪通常為液態(tài)，主要存在于植物的果實和油料作物的種子中，習(xí)慣上稱為油。 動物脂和植物油統(tǒng)稱為油脂。構(gòu)成脂肪的脂肪酸種類很多，通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸中的亞油酸對維持機(jī)體的正常生理功能很重要，但人體不能合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪營養(yǎng)價值高低的重要標(biāo)志。在常溫下，呈液態(tài)的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高，因此，植物油的營養(yǎng)價值高 于動物脂。

　　(三)蛋白質(zhì)

　　根據(jù)人體的需要，有的氨基酸在人體內(nèi)可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化得到，不一定從食物中攝取，稱為非必需氨基酸。有的氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。在20余種氨基酸中有8種為必需氨基酸。 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質(zhì)的食物，可使蛋白質(zhì)的氨基酸得到相互補(bǔ)償而改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高食物的營養(yǎng)價值。

　　(四)維生素

　　維生素是生物體維持生長和進(jìn)行正常代謝時不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機(jī)化合物。按其溶解性不同可將它們分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　　常見的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等;水溶性維生素有維生素B族和維生素C。

　　(五)無機(jī)鹽 無機(jī)鹽舊稱礦物質(zhì)，生物體中的元素除去碳、氫、氧和氮四種外，其他元素可統(tǒng)稱為無機(jī)鹽。

　　目前在人體中已查明的無機(jī)鹽元素有50余種。人體健康組織中存在的必需無機(jī)鹽約有14種，即鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、鉬、鎳、硒、錫、硅、鉻、氟、釩。無機(jī)鹽廣泛存在于動、植物性原料中。動物性原料中主要有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等;植物性原料中含有的無機(jī)鹽種類多且全。

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