烹飪油使用技巧

　　經(jīng)常游走于廚房重地的親們，烹飪油是生活中必不可少的廚房用品，烹飪油很常見(jiàn)，使用方法也非常簡(jiǎn)單，但是如果使用不當(dāng)，會(huì)給你的家人健康帶來(lái)很多負(fù)面影響。所以，學(xué)習(xí)啦小編根據(jù)日常經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一些烹飪油使用技巧，和大家分享。

　　烹飪油使用技巧

　　1.注意控制油溫

　　經(jīng)常做菜的親們一定有這樣的經(jīng)歷，每次炒菜的時(shí)候，都等著鍋里冒煙以后才放菜，然后高溫爆炒。其實(shí)這樣的做法是不對(duì)的，這樣嚴(yán)重破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。炒菜的時(shí)候，不需要等著鍋里的油冒煙，在烹飪過(guò)程中，也要放小火烹飪，尤其是蔬菜，這樣才能有效地保留食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2不要購(gòu)買(mǎi)密封性不好的食用油

　　平時(shí)我們?cè)诔匈I(mǎi)的油，大部分都是塑料桶的，其實(shí)這樣是很不妥當(dāng)?shù)?。食用油很容易氧化變質(zhì)，塑料桶的油桶密封性不好，這樣就加劇了油的氧化;同時(shí)，塑料桶的避光性很差，如果把油放在窗口或者見(jiàn)光的地方，容易加速油的分解。建議大家購(gòu)買(mǎi)密封性較好的食用油，例如鐵桶包裝等。這樣既可以保證食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保存起來(lái)也方便。

　　3不要是油即炸

　　很多人為了節(jié)省食用油，炸過(guò)食物的食用油反復(fù)使用。經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸的食用油，會(huì)產(chǎn)生對(duì)血管不利的飽和脂肪酸。這些對(duì)身體不利的飽和脂肪酸，在油炸過(guò)程中，浸入到食物中。

　　4 不要用油過(guò)量

　　正常人每日油攝入量不能超過(guò)25g, 如果油攝入量長(zhǎng)期超過(guò)25g,不僅會(huì)導(dǎo)致體重增加，而且會(huì)引發(fā)多種疾病，比如高血脂、脂肪肝、冠心病、高血糖等。做菜時(shí)，我們最好把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。在實(shí)際生活中，大部分居民都是憑借感覺(jué)用油，只要稍不注意，就會(huì)用油過(guò)量，為了避免這種情況，專(zhuān)家建議居民把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有龍大新一代省油壺，時(shí)刻提醒自己注意食用油的攝入量。家庭用油小貼士

　　除了會(huì)選油，還得會(huì)用油。不正確的用油習(xí)慣不僅會(huì)破壞油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

　　熱鍋冷油炒菜最健康。很多人炒菜時(shí)習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。

　　每天吃油別超25克。在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，看得到的油只?0%，而60%是來(lái)自食物中隱藏的油脂如肉類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。因此，在烹調(diào)用油上，應(yīng)當(dāng)注意減少用量。根據(jù)世衛(wèi)組織推薦的量，每人每天不應(yīng)超過(guò)25克。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

　　烹飪油注意事項(xiàng)

　　1.不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品時(shí)，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。

　　2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤(rùn)鍋油，從而減少用油量。

　　3.用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油最好盡快用完，勿反復(fù)使用。

　　4.儲(chǔ)藏食用油應(yīng)選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方，用小油瓶裝少量油供做菜使用，用完再?gòu)挠屯袄镅b盛。小油瓶、油桶使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸，避免將盛油的容器置于爐邊過(guò)熱處，避免油中摻入水分。

　　烹飪油種類(lèi)多 不同食用油烹飪溫度不同

　　我們經(jīng)常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于它們的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也就各不相同，且其中很多油不耐高溫。

　　橄欖油、茶籽油中含有較多的單不飽和脂肪酸;玉米油、葵花子油含有豐富的亞油酸;大豆油含有兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

　　大豆油、葵花子油、玉米油不適合用來(lái)進(jìn)行高溫煎炸，到冒油煙的溫度(將近200℃甚至更高)會(huì)發(fā)生氧化聚合，分解出有毒物質(zhì)。

　　富含飽和脂肪酸的棕櫚油，因?yàn)榉€(wěn)定性好，一直被認(rèn)為在高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，但歐洲的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，棕櫚油在較高的烹飪溫度下也可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以專(zhuān)家建議，做飯時(shí)盡量不要選擇高溫煎炸的烹調(diào)方式,最好以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒等方式為主，且多種油輪換吃更有利于健康。