正宗酸菜魚(yú)的烹飪方法
酸菜魚(yú)中的酸菜是由多種四川泡菜制成，至于正宗的酸菜魚(yú)除了到川渝地區(qū)去吃以外，咱們自己也可以學(xué)一學(xué)正宗的酸菜魚(yú)的做法 。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪正宗酸菜魚(yú)的方法，希望你喜歡。
正宗酸菜魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)一斤，香菜，蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、魚(yú)肉片魚(yú)片后加入少許鹽和胡椒粉以及生粉腌一下，魚(yú)骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發(fā)黃后下入酸菜，炒香后加入適量水;
4、然后下入魚(yú)骨煮開(kāi)，接著將魚(yú)片下入鍋中，煮熟后加入胡椒粉調(diào)味出鍋;
5、炒鍋放少許油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
小貼士
魚(yú)片非常容易熟，變白了就可以出鍋。
正宗酸菜魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
酸菜，鰱魚(yú)，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步驟
1、魚(yú)處理好后片出魚(yú)片，魚(yú)骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘;
2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用;
3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香;
4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉;
5、煮開(kāi)后，熬煮幾分鐘，然后下魚(yú)，先放魚(yú)頭和魚(yú)骨，然后放入魚(yú)片，魚(yú)肉變色煮熟后撈出;
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調(diào)味，舀入盆中;
7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚(yú)上即可。
小貼士
煮魚(yú)的時(shí)候可以用小火，避免魚(yú)煮老。
正宗酸菜魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、炒魚(yú)處理干凈，片成魚(yú)片，魚(yú)骨和魚(yú)頭待用;
2、然后加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，腌20分鐘;
3、四川酸菜剁細(xì)，然后放入炒鍋中炒香;
4、接著加入適量的水燒開(kāi)，先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨 ，小火燉煮5分鐘;
5、然后下入魚(yú)片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調(diào)味即可出鍋。
小貼士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。
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