烹飪鳊魚(yú)的菜譜
烹飪鳊魚(yú)的菜譜
鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鳊魚(yú)的菜譜。
烹飪鳊魚(yú)的菜譜：紅燒鳊魚(yú)
材料
鳊魚(yú)500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法
1、鳊魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，魚(yú)身劃數(shù)刀。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚(yú)片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
烹飪鳊魚(yú)的菜譜：紅燒鳊魚(yú)
材料
魚(yú)，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜
做法
1、將洗凈的魚(yú)背上刈花刀，然后均勻抹鹽(包括內(nèi)壁)稍腌20-30分鐘。
2、起鍋上油至七八成熱時(shí)略放一點(diǎn)鹽，投入八角炸香，放入魚(yú)中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒(méi)魚(yú)身轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燒。
3、待汁水漸干時(shí)，放蔥段、蒜輕輕抄動(dòng)鍋底以防定鍋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小訣竅
紅燒魚(yú)汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚(yú)凍，魚(yú)凍佐粥或下酒，都非?？煽趡~
烹飪鳊魚(yú)的菜譜：香辣鳊魚(yú)
材料
鳊魚(yú)、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法
步驟1：鳊魚(yú)還是蠻大的，我就給它對(duì)半切了下，然后在魚(yú)身上劃斜刀，斜格子，會(huì)更好看些，兩面都要?jiǎng)澟?老姜切片，小蔥切小段。
步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香;然后放魚(yú)煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚(yú)煎的時(shí)候，小心油濺出來(lái)，可以蓋上鍋蓋煎個(gè)5-8秒鐘
步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚(yú)身下方1cm的量。醬油問(wèn)題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問(wèn)題也不大。
步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個(gè)人喜歡吃辣的程度;繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
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