烹飪梭魚的菜譜

　　梭魚體被圓鱗。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚類，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。梭魚身體細(xì)長，最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬，鱗片很大。梭魚的背側(cè)呈青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。梭魚生活在沿海、江河的入?？诨蛘呦趟?。梭魚喜愛群集生活，以水底泥土中的有機(jī)物為食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪梭魚的菜譜。

　　烹飪梭魚的菜譜：潮式蒸梭魚

　　材料

　　梭魚1條，蒜、蔥花各少許。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油適量，白糖少許，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將梭魚去鱗、腮，除內(nèi)臟，洗凈，改成一字連刀形，擺入盤中。

　　2、將蒜切成茸，起鍋燒熱，加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香，均勻地撒在梭魚上，入蒸鍋蒸8分鐘取出，上撒蔥花，淋熱油即成。

　　材料替換

　　用海鱔替換梭魚，稱潮式蟠龍魚。

　　口味變化

　　用西檸汁調(diào)味(用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調(diào)成)，稱為西檸汁蒸梭魚。

　　烹飪梭魚的菜譜：紅燒梭魚

　　材料

　　梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

　　做法

　　1、買回的梭魚攤主已經(jīng)基本處理干凈，現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會(huì)幫忙處理干凈，這到省事了，買回家把細(xì)節(jié)再處理一下就簡單了

　　2、沖洗干凈后，將魚腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉

　　3、魚切大塊

　　4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發(fā)黃

　　5、另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油

　　6、燒開后放入清水，大火燒

　　7、待水燒至溫?zé)釙r(shí)，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

　　8、十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

　　烹飪梭魚的菜譜：青瓜炒魚丁

　　材料

　　主料梭魚肉配料青黃瓜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、大蒜片、大蔥段

　　做法

　　1.魚肉切丁，腌制入味，上漿。青黃瓜切丁。

　　2.用熱油將魚丁劃熟倒出。

　　3.爆香蔥、蒜，調(diào)味，加魚丁、青黃瓜丁炒勻裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　綠白相間，味道鮮美。

　　提示

　　注意劃油的溫度;炒時(shí)應(yīng)急火快炒。

　　烹飪梭魚的菜譜：甘露酒鬼沙尖魚

　　材料

　　鮮沙尖魚(又稱沙梭魚)200克，紫甘藍(lán)絲20克，卷心菜絲30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料西芹、香菜段各10克，蔥段、姜片、干蔥頭各15克，泰國魚露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。

　　做法

　　1、沙尖魚從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈后控水。

　　2、沙尖魚入盤中，加西芹、香菜段、蔥段、姜片、干蔥頭、泰國魚露、酒鬼酒、海天生抽調(diào)勻后腌漬12小時(shí)。

　　3、將腌好的沙尖魚取出，用小鐵鉤掛起，放到通風(fēng)的地方靜置1天。

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入沙尖魚小火煎2分鐘，將魚翻過來再用小火煎2分鐘，取出裝入墊有紫甘藍(lán)絲、卷心菜絲的盤中，用蘭花、香芹點(diǎn)綴即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　沙尖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，酒香濃郁。