奶油面包的制作方法
奶油面包的制作方法
奶油都是自然界最美味的原料之一，給人們的生活帶來(lái)了很大的不同。你了解奶油面包要怎么做才好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦奶油面包的制作方法。
奶油面包的材料準(zhǔn)備
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奶油面包的制作過(guò)程
1.除黃油外所有材料都倒入容器
2.揉成面團(tuán)，不停的揉
3.15分鐘后，筋性出現(xiàn)
4.加入黃油，不停的揉
5.出現(xiàn)薄膜，蓋上保鮮膜發(fā)酵
6.用沾了粉的手指戳一個(gè)洞，不恢復(fù)不塌陷
7.排氣，卷起來(lái)分割
8.滾圓
9.蓋保鮮膜松弛15分鐘
10.面團(tuán)搟開(kāi)，搓圓放入烤盤(pán)中二次發(fā)酵
11.膨脹2倍大
12.刷蛋液
13.刷蛋液
14.烤箱預(yù)熱180度，20分鐘，上下火，中層
15.中間切開(kāi)，抹上奶油
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點(diǎn)，一是延長(zhǎng)保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來(lái)講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘焙業(yè);而甜性黃油則適用于各種用途。
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