白斬雞的做法

白斬雞的做法

　　白斬雞是一道民族特色菜肴[1] ，在南方菜系中普遍存在，以粵菜，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于白斬雞的做法，供大家參考!

　　白斬雞做法一

　　制作食材

　　三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　調(diào)料：

　　香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香

　　油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，

　　3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。

　　白斬雞做法二

　　制作食材

　　〖主料〗：嫩公雞一只

　　〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克

　　〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克

　　制作流程

　?、偈[、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

　?、趯㈦u洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　白斬雞做法三

　　制作食材

　　材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜。

　　調(diào)料：料酒、欣和醬油(六月鮮)、白糖、雞精、芝麻油。

　　制作流程

　　1 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用;

　　2 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末;

　　13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火;

　　4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;

　　5 欣和醬油(六月鮮)和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用;

　　6 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油;

　　7 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可。[2]

　　白斬雞做法四

　　制作食材

　　當(dāng)年的仔母雞 ,配料：蔥姜和蒜蓉

　　制作流程

　　1.首先把雞燙一下，然后把火關(guān)小一點(diǎn)鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，

　　2.雞煮熟以后把調(diào)料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點(diǎn)蔥花，然后進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味加點(diǎn)糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調(diào)勻。

　　3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時(shí)候一定要準(zhǔn)確，在擺放中還是很有學(xué)問的。然后把我們剛才調(diào)好的汁把它澆到雞上面就可以了。