白斬雞的好吃烹飪方法
白斬雞的好吃烹飪方法
喜歡吃雞的朋友應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過(guò)白斬雞吧，白斬雞皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法
食材：三黃雞半只、大蔥1段，姜6片
調(diào)料：料酒2湯匙，香油適量、花生油適量，鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2、三黃雞清理干凈，蔥姜切片備用;
3、把洗好的三黃雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜片和料酒;加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水，開(kāi)火;
4、燒開(kāi)后，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘后;
5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;
6、撈出泡好的雞晾干，抹上香油，斬成塊。
7、將蔥、姜剁成蓉，加適量的鹽拌勻放好。
8、鍋肉燒一勺熱油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃雞肉時(shí)蘸上即可。
【小提示】
1.煮雞的時(shí)間根據(jù)雞的大小，我這只有半只，大概水開(kāi)水煮了4-5分鐘，馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘，這個(gè)時(shí)間雞肉出來(lái)很嫩爽。
2.雞撈出來(lái)瀝干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一會(huì)兒。切的時(shí)候也好切，型很好。而且雞肉上的雞汁會(huì)凝結(jié)，有點(diǎn)像果凍狀，很好吃。
3.姜蔥汁一定要搗碎，用熱油澆透浸泡出香氣來(lái)。當(dāng)然喜辣的可以加辣椒油的。
雞的其他做法
百樂(lè)熏雞
原料：活雞，要體重適中，個(gè)體豐滿，姜塊、蔥塊
調(diào)料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。
做法：
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過(guò)3厘米。開(kāi)膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過(guò)3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料(食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克)，兌入老湯和清水(以淹沒(méi)雞身為度)。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時(shí)。
3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
溝幫子熏雞
原料：
童子雞3000克，姜20克。
調(diào)料：
A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、將仔公雞宰殺，整理干凈。
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。
3、將A料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
5、再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤，熏前先在雞身上抹遍香油。
6、再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏2、3分鐘即可。
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