美食菜譜燉魚
美食菜譜燉魚
大家喜歡吃魚嗎?大家覺(jué)得魚怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味又營(yíng)養(yǎng)的燉魚做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看燉魚怎么做吧!
燉帶魚的做法
材料
帶魚1只，白蘿卜1/2個(gè)，蔥1支，紅辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，鹽少許，
調(diào)味料A：醬油2大匙，
調(diào)味料B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙
做法
1.帶魚洗凈以調(diào)味料A抹勻腌30分鐘;蘿卜洗凈，去皮切成0.7∼1公分厚的片狀備用。
2.蔥及青、紅辣椒均洗凈切細(xì)末，放入大盆中與調(diào)味料B充分混合均勻。
3.先將白蘿卜片舖在鍋底，再排上帶魚，淋上調(diào)好的調(diào)味料B，以中火燜燒至湯汁收干即可。
家常燉鳊花魚的做法
材料
鳊花魚，蔥白，蒜片，姜片，豆瓣醬，料酒，西紅柿，香菜末，辣椒圈
做法
1.刮鱗去腮洗凈控水，身上劃一字花刀
2.魚身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對(duì)比別的招好使
3.爆香蔥白，蒜片，姜片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。魚熟后，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
魚的其他做法——茄汁燒魚
材料
魚1條，姜20克，蔥2根，茄汁肉燥6大匙，水150㏄，太白粉水1小匙
做法
1.魚洗凈，在魚身上劃出刀痕備用。
2.姜去皮，與蔥均洗凈、切碎。
3.鍋中倒入約500㏄油燒熱至約180℃，放入作法1的魚炸至兩面焦黃后撈起瀝干油份。
4.另取一鍋倒入少許油，放入作法2的姜末以小火爆香，加入茄汁肉燥及水。
5.待作法4的材料燒開(kāi)后放入作法3的魚，以小火煮約8分鐘至水份略干，加入太白粉水勾芡，盛出后撒上作法2的蔥花即可。
魚的挑選技巧
1、魚肉氣味異常的不買
通過(guò)氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
2、魚肉緊實(shí)度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
3、水箱內(nèi)顏色渾濁的不買
選購(gòu)活魚時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
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