牛肉粒的烹飪方式
大家喜歡吃牛肉粒嗎?大家知道牛肉怎么做好吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦十分美味的牛肉粒做法，希望大家喜歡!
鐵板黑椒牛肉粒的做法
材料
主料：牛肉300克
輔料：洋蔥1個，紅椒1個，淀粉1茶匙，雞蛋1個
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黃酒1湯匙，水適量，植物油適量
鐵板黑椒牛肉粒的做法步驟
1、將嫩肩牛肉切成塊進行腌制。
2、入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3 小時以上備用。
3、洋蔥切細絲，紅椒切塊。
4、鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味。
5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用。
6、鍋燒熱放油6成熱，放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
7、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片。
8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用。
9、再入牛肉粒，勾薄芡。
10、放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。
小訣竅
1、此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮。
2、牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩。
3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果。
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。
香辣牛肉粒的做法
材料
主料：牛肉500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙
香辣牛肉粒的做法步驟
1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。
2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。
3、將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。
4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。
5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。
6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿料汁。
8、選擇“燉煮”功能，時間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
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