白酒和米酒有什么不同

白酒和米酒有什么不同

　　作為最常見的白酒和米酒，經常出現我們的的視線之中，它們之間有什么不一樣呢，下面由學習啦小編為大家整理的白酒和米酒有什么不同的資料，希望大家喜歡!

　　白酒和米酒有什么不同

　　米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調味的酒。

　　白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成。

　　黃酒和黃酒區(qū)別

　　黃酒

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

　　米酒

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

　　藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

　　米酒的作用

　　1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

　　2、對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

　　3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

　　4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

　　5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　6、米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。