煎連殼蟹是什么地方的菜
可能有很多喜歡吃蟹的朋友跟小編一樣，不知道煎連殼蟹是哪個(gè)地方的菜?，F(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編就為大家簡(jiǎn)單的介紹下這道美食!
煎連殼蟹的發(fā)源地
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。焦脆鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，肉醬)。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”
煎連殼蟹的做法
主料：螃蟹500g。
輔料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大蔥5g，醋3g，醬油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。
做法：
1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，底板朝下攤平放盤內(nèi)，撒上面粉備用;
2.蔥切花，姜切末;
3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
4.香菜擇洗干凈，切段;
5.蔥花、姜末加醬油、醋、料酒、味精、濕淀粉、精鹽、水調(diào)勻成汁;
6.鍋?zhàn)⒂蜔裏崞叱蔁幔氯胄穳K炸至紅色，撈出控油;
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入炸好的蟹塊、味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可。
煎連殼蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。[6] 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
煎連殼蟹的飲食禁忌
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
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