南乳扣肉是什么地方的菜
南乳扣肉是什么地方的菜
南乳扣肉肉爛味香,肥而不膩,吃過的人都贊不絕口。但很多人都不知道它所屬的菜系。至于南乳扣肉是什么地方的菜呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
南乳扣肉的發(fā)源地
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴,屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點(diǎn),是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香,肥而不膩,咸中稍帶甜味,非常受人歡迎。
南乳扣肉的特色是,扣肉是用豬肉制成的,扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來(lái)入菜,沒有的話也可以選擇用土豆來(lái)代替。
南乳扣肉的做法
在南乳扣肉的制作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材,清洗干凈之后和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮,待七分熟之后拿出來(lái)將水瀝干,然后將肉切斷,將肉皮朝下用油鍋來(lái)炒。
待整個(gè)肉變成金黃色之后翻邊,重新炒,整塊肉都炒好后撈出來(lái),將炸好的肉撈出來(lái)放在冷水中,這樣能夠讓肉皮變軟。
然后切成薄薄的片,取一碗調(diào)好的湯汁做成調(diào)味汁,內(nèi)部要放上耗油、鹽、糖等各種調(diào)料,然后將蔥姜蒜切好后打結(jié)放在切好的肉片上,將調(diào)好的調(diào)味汁均勻的灑在上面,放在蒸鍋中去燜蒸半個(gè)小時(shí),然后將蔥姜蒜拿出來(lái)之后,將碗倒扣在盤子上,整道菜就這樣完成了。
詳細(xì)做法:
主料:豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克。
配料:味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
做法:
1、五花肉刮凈皮上的污物,上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油,上色之后晾干,皮向下放入熱油鍋里炸上色。
3、撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘),控干水分,然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。
4、芋頭切成片,用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點(diǎn)火, 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖,待湯開后,轉(zhuǎn)小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯,上籠蒸透。取出碗時(shí)潷出原湯,把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。
看了以上的介紹,現(xiàn)在你知道南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜了吧,感興趣的朋友可以自己嘗試做這個(gè)南乳扣肉哦。
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