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扣肉的家常做法

時間: 佩珊807 分享

  扣肉既然叫做扣肉,當然免不了一扣,不過這扣好上桌已經是最后的工序了,在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握,不過只要得心應手之后,也不算什么困難的事,只能算工序稍多,稍復雜而已。下面小編給大家分享扣肉的家常做法,希望你喜歡。

  扣肉的家常做法一:梅菜扣肉

  梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當中比較經典的一種,它的獨特就在于這梅菜的味道。

  食材準備

  五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥姜,鹽,油,白酒。

  方法步驟

  1、梅干菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用;

  2、五花肉清洗干凈后,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火;

  3、燉煮20分鐘,拿出后趁熱抹上少許的老抽;

  4、鍋里抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤;

  5、直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;

  6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

  7、然后倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘;

  8、煎好的肉稍涼后切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜;

  9、放入高壓鍋中蒸制,20分鐘后放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出,然后找一菜碟,倒扣即可。

  扣肉的家常做法二:腐乳扣肉

  食材準備

  帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。

  方法步驟

  1、把五花肉洗干凈,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

  2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

  3、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

  4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

  5、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

  6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉,將肉片扣于盤內即可。

  扣肉的家常做法三:芋頭扣肉

  能做出扣肉的配菜有很多,土豆,豆腐,芋頭,南瓜,紅薯,都是可以的。

  食材準備

  芋頭300克,五花肉300克,花椒20克,橄欖菜適量,白酒少許,鹽適量,醬油適量,老抽適量,糖少許。

  方法步驟

  1、將豬肉切方塊,放入冷水鍋中,加入白酒,煮20分鐘;

  2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞,用一勺醬油和老抽抹在肉上;

  3、鍋中油燒至4成熱,放入豬肉中小火炸,炸至豬皮變硬,金黃,撈出放涼切片;

  4、將香芋切成豬肉一樣的片,下鍋炸成金黃后撈出,將肉片和芋頭片,片片相疊碼放在碗中;

  5、炒鍋中少許油,炒香花椒,加入橄欖菜,醬油和糖調勻后蓋在肉上,然后上鍋蒸半小時,出鍋后倒扣即可。

  小貼士

  炸肉的時候油會飛濺,要小心。


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