煎茶和抹茶的區(qū)別
提到日本茶,大多數(shù)人想到的就是抹茶和煎茶。抹茶,自不用說,大多都是從食品飲料中熟悉起來的,抹茶牛奶、抹茶蛋糕等都是添加了抹茶粉制成的;而煎茶,更是只聽其名而已。這次,學(xué)習(xí)啦小編就帶你通透了解兩種茶。
抹茶與煎茶
在介紹這2種茶之前,要跟大家普及一個知識點:被覆栽培(一種種植方法)就是茶園被遮蓋種植,每年4月中到5月,茶農(nóng)用寒袱紗把綠茶園蓋嚴實。從這一刻開始,覆蓋生長下的綠茶就跟普通綠茶完全不一樣了,因為遮光養(yǎng)茶后,葉子會更鮮綠,苦澀味也減輕了,甚至有了獨一無二的“覆下香”。
抹茶介紹
大家對抹茶最大的誤區(qū)就是:抹茶不就是用綠茶磨成粉做的嘛~完全錯誤!抹茶的茶葉其實來自被覆茶園的茶葉。也就是說,抹茶根本就不是用普通綠茶做的。
其次,抹茶也不是綠茶葉直接磨成粉而成的。其中有個重要的步驟,就是“去脈分選”,形成碾茶!“去脈”是指去掉茶葉的經(jīng)脈,因為比較硬,所以會很苦,需要剔除。
剔掉后的原料被分為兩部分:拆下的“精肉”和含有葉脈的“貼骨肉”。“貼骨肉”被直接裝入茶罐,一年后碾細,制成薄茶用抹茶;“精肉”用和紙仔細包裹好,埋入“貼骨肉”中封罐。一年后制成濃茶用抹茶——抹茶中的精品。
選購抹茶:要注意,最好買那種顏色鮮綠,結(jié)構(gòu)松散的;如果看到有些抹茶呈黃色,這是氧化的結(jié)果,最好別買。
煎茶介紹
煎茶的茶葉是露天種植來的,但從原料上看,似乎比抹茶的格調(diào)要低一點。事實其實并非如此,煎茶的形成要經(jīng)過蒸汽、冷卻、揉捻、干燥,每個步驟都容不得絲毫馬虎。
單單揉捻,工藝和手法都分為很多種,目的就是為了保證好看的葉形。并且高級的煎茶,制法跟頂級玉露一樣要求嚴苛!
由煎茶引發(fā)的周邊,如煎茶道和茶具都有一套完整的體系。這也是我們最常見的日本茶道之一。
選購高質(zhì)量煎茶:高質(zhì)量煎茶通常有這樣幾個特點(1 針形細且緊實,有重量感,長短粗細均勻;2 顏色濃綠,有光澤;3 聞起來有鮮葉香和干爽的烘焙香)
以上兩種茶由于原料都是綠茶,所以不能存放太久。買的時候一次性就別買太多了,也避免買大包裝的茶。除此之外,在承受的價格范圍內(nèi)選擇最貴的茶,是再保險不過啦!
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