清蒸石斑魚的家常做法
清蒸石斑魚的家常做法
清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。下面小編帶你了解清蒸石斑魚的家常做法，希望對你有幫助!
清蒸石斑魚的家常做法
清蒸石斑魚的做法一
材料：石斑魚1尾,蔥4根,姜30克,紅辣椒1根,
調(diào)味料A：蠔油1大匙,醬油2大匙,水150㏄,細(xì)糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
調(diào)味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置于蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。
2、將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開關(guān)跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤,蔥姜及蒸魚水棄置不用。
3、另2根蔥及姜、紅辣椒切細(xì)絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥姜上。
4、將調(diào)味料A煮開后淋上作法3即可。
清蒸石斑魚的做法二
用料：深海石斑1條、大蔥適量、香菜適量、姜片適量
1、選取千舟漁優(yōu)質(zhì)深海石斑魚,準(zhǔn)備其他烹飪原料。
2、將石斑魚去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,清洗干凈。
3、姜切絲,大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。在石斑魚魚背上劃出均勻的花刀。
4、將石斑魚放置于盤子當(dāng)中,姜絲,大蔥絲均勻撒在魚表面。
5、入鍋大火蒸制12分鐘即可。一道味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩的清蒸石斑魚就完成了。
清蒸石斑魚的制作技巧
蒸魚的時間還是很關(guān)鍵的,關(guān)系到魚肉質(zhì)的滑嫩度。魚的具體大小不同,每家的煤氣火力也不同,所以沒有很準(zhǔn)確的數(shù)值。原則是大火快蒸,蒸到魚眼睛呈白色小球鼓出來就可以了,關(guān)火后可以不要打開蓋子,再虛蒸個5分鐘左右,魚肉會更嫩。
最后燒植物油的時候,溫度可以適當(dāng)高一點,澆下去的時候一定要有嘶啦的聲響。高溫的油更能激發(fā)蔥花和魚的香味。
蒸魚的時候可以在魚下面加一個筷子,蒸好之后再抽出,這樣可以讓魚均勻而更加快速地成熟。
多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。石斑魚營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
清蒸石斑魚各食材的處理
將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷后,打清魚鱗。于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。香蔥切斷,姜切薄片墊在盤底,擺上腌制好的石斑魚,魚身也放上些香蔥段、姜片。購買石斑魚時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊。
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