清蒸石斑魚的做法

　　清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于清蒸石斑魚的做法，供大家參考!

　　清蒸石斑魚做法一

　　材料

　　活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

　　制作

　　1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]

　　工藝關(guān)鍵

　　長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

　　清蒸石斑魚做法二

　　用料

　　主料

　　石斑魚400克

　　調(diào)料

　　食鹽1/2茶匙

　　小蔥1個

　　蒸魚豉油1湯匙

　　植物油2湯匙

　　清蒸石斑魚的做法

　　1.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右

　　2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片

　　3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據(jù)魚的大小)

　　4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了

　　烹飪技巧

　　蒸的時間請根據(jù)魚的大小決定時間，我這每條大約200克左右，5分鐘差不多了。