做廈門薄餅的具體步驟
廈門薄餅是福建廈門傳統(tǒng)的漢族名點。感柔軟滑潤,味美而不膩,風(fēng)味獨特。主要以春卷皮、包菜,胡蘿卜,豬五花肉,凈加力魚肉,蝦仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬筍為食材。下面小編帶你了解做廈門薄餅的具體步驟，希望對你有幫助!
做廈門薄餅的具體步驟
1、包菜、胡蘿卜、青蒜、芹菜洗凈晾干。
2、包菜、胡蘿卜切成絲,芹菜和青蒜切小段,瘦肉切成丁,豆干切成條。
3、鍋中倒入開水,放入包菜絲和胡蘿卜絲氽一下。
4、鍋燒熱,倒入食用油,放青蒜頭煸香。
5、分別加入瘦肉、蝦仁和豆干煸炒。
6、倒入剛才氽過水的包菜和胡蘿卜絲,放入青蒜和芹菜炒熟,加入鹽和味精調(diào)味。
7、將春卷皮鋪平,輕抹一層甜辣醬,放入炒好的餡料,撒上海苔絲,象包春卷一樣包起。
廈門薄餅的常見做法
廈門薄餅做法一
1、廈門特有的大頭菜。
2、芹菜,蒜苗,大頭菜,胡蘿卜,筍。
3、胡蘿卜,大頭菜,筍全部刨絲,芹菜,蒜苗切小丁,還加入豆干切丁,海蠣,三層五花肉,外加蒸熟的油飯(糯米飯)。
4、加餅皮鋪素菜和糯米飯卷成餅。
廈門薄餅做法二
1. 將所有材料切絲。
2. 將所有材料依次下鍋翻炒后燜煮20分鐘左右,起鍋前5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
3. 鍋內(nèi)下少許油將苔條炒酥,關(guān)火后放入白砂糖拌勻。
4. 攤開春卷皮,先鋪一層香菜末及苔條酥,然后將春卷餡放入,撒上辣椒醬后將其卷起即可食用。
廈門薄餅做法三
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗凈,胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細絲。干扁魚下油鍋炸酥,研成末,冬筍下沸水鍋氽一下。
2、鍋置中火上,倒豬油燒熱,放入豆干絲炒幾下,再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘,再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸,改用微火燜1小時,然后加入包菜絲、胡蘿卜絲,翻勻再燜1小時(注意不要燒干,中間可加適量骨湯)至熟爛,再投入豌豆苗、青蒜絲,拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調(diào)味,成為薄餅主要餡料。
3、雞蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力魚肉切4片,用適量料酒,味精腌漬30分鐘,然后下油鍋炸酥,撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下,撈出瀝干水分,用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟;干海苔下鍋油焙酥,加少許白糖拌勻,裝一小碟;蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟;花生酥研末,裝一小碟,香菜用涼開水洗凈,裝一小碟;芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟,共計10個小碟,連同薄餅皮,主要餡料一起上席。
4、吃時,先將薄餅皮張開,按口味抹上醬料,下海苔茸,主餡;再根據(jù)需要下各種配料,再撒上海苔卷起即可。
廈門薄餅的食物相克知識
廈門薄餅與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。
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