做麻油雞湯的詳細步驟
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做麻油雞湯的詳細步驟
1、準備材料:雞肉、老姜(要3、4塊)、麻油的量依雞肉來決定,如果雞肉的量是一個陶鍋的7分滿,就加一碗7分滿的麻油。
2、雞肉入滾水中川燙去血水。
3、把老姜洗凈后不要去皮,切成薄片,要多一點,因為等一下要鋪好幾層。
4、把川燙完的雞肉放入陶鍋里,盡量讓其平整,再倒入麻油使其均勻。
5、把姜片按順序依次鋪滿一層,然后再鋪第二層、第三層,一定要鋪到看不到底下的雞肉為止,而且姜片之間不要有縫隙。
6、姜片鋪完后,加入大量的鹽使其復蓋在姜片上,也要完全把姜片淹沒才行,蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開,也就是鍋蓋上看到有冒煙(大約5分鐘),再轉小火悶煮15-20分鐘后,熄火再悶5分鐘,不要急著打開鍋蓋。
7、用一個湯匙和一個夾子,慢慢地把上層鋪的鹽和姜片去掉,但要留一些姜片在雞肉里、
麻油雞湯的一般做法
麻油雞湯做法一
1.準備材料:兩只大雞腿、三個雞珍、生姜、米酒、麻油。
2、姜切片、備用。
3、先把雞珍、雞腿洗干凈,剁快。
4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。
5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出來。
7、放入雞珍、雞塊、轉中小火炒。
8、要很細心的炒、不能把雞肉表皮炒成干狀、因為不是在煎肉。
9、炒到雞肉里面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時加入米酒和水各500ml?？梢院染频娜司蛣e加水了、味道更香。
10、蓋上鍋蓋轉大火煮。湯滾了之后、再轉中小火慢慢熬煮大約四十分。
11、這道麻油雞湯基本是不放鹽巴和其他調味料的、米酒本身就很甜。
麻油雞湯做法二
1、雞腿切塊,洗凈備用。姜切薄片,5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒。
2、倒入黑麻油,開中火,放入姜片。當姜片邊緣出現小泡時,就可以準備下雞腿肉了。
3、倒入雞腿肉后開始炒,為了避免黏鍋,要不斷拌炒。
4、炒到雞腿肉微微變色后,倒入紅標米酒。這步驟可以加水(我是沒加)。然后蓋蓋煮。
5、想吃嫩一點的雞肉,就煮到雞腿熟了就可以了。如果害怕酒味的,可以在雞腿熟后開蓋煮個幾分鐘,讓酒精蒸發(fā)。
麻油雞湯做法三
1、雞洗干凈,姜切片,米酒和麻油等備用。
2、鍋熱到入麻油,再放入姜炒。
3、炒出香味,放雞和雞腎爆炒。
4、炒久點,雞肉變色,加入鹽,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。
5、大火煮開。
6、到入另外一個鍋里,放小火,煮半小時就可以了食用了。
麻油雞湯的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國云南省、廣西和海南島均有分布。
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