廣東老火湯食譜大全和食用好處

時間：2017-02-13 10:52:01 立文804由分享

廣東老火湯食譜大全和食用好處

　　到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色;走進本地人家，你會發(fā)現(xiàn)這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。下面小編準備了廣東老火湯食譜，希望對您有幫助！

　　廣東老火湯食譜

　　◆瘦肉鳳爪響螺湯

　　材料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克(五錢)，淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成

　　◆乳鴿湯

　　用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調(diào)味即可飲食。清補涼大多由以下材料

　　組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

　　◆玉米胡蘿卜豬骨湯

　　材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。

　　◆豬肉鮑片湯

　　材料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。

　　用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克(五錢)，淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗

　　做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即可。

　　◆胡椒豬肚湯

　　材料：姜三、四片(切細)，胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗干凈)。做法：將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。

　　◆青紅蘿卜豬肉湯

　　用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。

　　◆薯仔(土豆)排骨湯
用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時

　　煲廣東老火湯的技巧

　　1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

　　2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　3、還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

　　4、廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

　　5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

　　8、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。

　　老火湯主要的三大好處

　　第一，嶺南氣候濕熱，喝湯是補水的好方法;

　　第二，老火湯里含有較多的礦物質(zhì)，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處;

　　第三，炎熱讓胃口變差，而在煲湯的過程中，一些氨基酸和核苷酸會溶于水?；蛟S很多人不知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當老火湯里有這么多“呈味物質(zhì)”，就會表現(xiàn)為鮮甜的味道，對于提高食欲有積極的作用。但它同時也有缺點，煲湯的時間過長，不但不節(jié)能環(huán)保，營養(yǎng)素也破壞得多，而且肉渣里的蛋白質(zhì)過度變性(變韌)導致口感不好，常被丟棄而造成資源的浪費。建議煲湯的時間在1個半小時和2個小時之間，不要超過2個小時，肉質(zhì)的口感很好，湯的味道也很鮮甜，蛋白質(zhì)沒有過度變性，更加恰到好處。

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