包粽子為什么要放堿

包粽子為什么要放堿_包粽子放多少堿合適

粽子的美味在于糯米和餡料的完美結(jié)合，糯米吸收了餡料的香味，而餡料則被糯米包裹其中，形成完美的口感。這里給大家分享一些關(guān)于包粽子為什么要放堿，供大家參考學(xué)習(xí)。

包粽子為什么要放堿

增加黏性

在包粽子時(shí)加入堿水能夠增加粽子的黏性，這樣可以讓蒸出來(lái)的粽子口感更加軟糯，并且還能縮短蒸粽子的時(shí)間，能讓粽子更快蒸熟。

中和口感

粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的，而其中糯米和粽葉都屬于酸性食材，這時(shí)候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用，從而能提升粽子的清香口感，讓粽子更加好吃，同時(shí)還能起到解膩的作用。

便于粽子的保存

堿水呈堿性，具有較好的去污力以及滲透力，能達(dá)到抑菌、收斂的作用，在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒”，這樣的粽子帶上了天然的防腐劑，保持起來(lái)就會(huì)更方便。

提升色澤

糯米本身為白色，放入堿水能讓糯米變得更加的軟化，色澤也會(huì)更加金黃，這樣能幫助提升食欲。

包粽子放多少堿合適

按照糯米與堿600:38的比例放。

在包粽子的時(shí)候，按照糯米與堿600:38的比例放即可，也就是說(shuō)每600g的糯米放38g左右的堿水，一斤糯米則大約需要0.06斤的堿水。一般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果一下放太多的堿水會(huì)使得包出來(lái)的粽子帶苦味，這樣會(huì)影響粽子的口感，并且粽子的顏色也會(huì)格外黃。

另外過(guò)多食用堿水會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，所以要多加注意。

包粽子用什么棗好吃

其實(shí)如果想要更甜點(diǎn)的話，可以選擇用蜜棗，因?yàn)槊蹢椏诟斜绕胀ù髼椄鸶贸?，但是蜜棗中?jù)說(shuō)都添加的有防腐劑和大量的色素，雖然很甜很好吃，為了健康還是少吃為好，家里面的普通紅棗去核洗凈就可以的。

包粽子用長(zhǎng)糯米還是圓糯米

包粽子用圓的糯米的比較好。長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長(zhǎng)糯米生長(zhǎng)在南方，因?yàn)闅夂蛟?，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長(zhǎng)在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因?yàn)槎嗉镜旧L(zhǎng)時(shí)間短，因此比較軟，適合老人家吃。

包粽子用什么線

綁扎粽子的天然材料很多，如使用禾桿草來(lái)裹粽子，用棉繩或麻繩來(lái)綁扎，都應(yīng)盡量使用天然材料作為包葉和繩子，這樣的粽子吃著才安全放心。