粽子為什么要煮呢

每到端午節(jié)，家家戶戶都要包粽子，粽子餡料各不相同，形狀有圓有方，寓意著團圓和吉祥。這里給大家分享一些關(guān)于粽子為什么要煮呢，供大家參考學習。

粽子為什么要煮呢

原因解析

其一，剛摘的粽葉上，肯定存在著一些灰塵、細菌，而將粽葉先煮一下的話，在高溫的環(huán)境下，可以殺死粽葉上存留的細菌，起到殺菌、殺毒的效果。其二，有些粽葉太過硬了，柔軟性不夠好，在包裹粽子的時候，是需要折疊的，如果韌性不夠好的話，容易使粽葉出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，從而是糯米漏掉，所以煮粽葉還能加強粽葉的韌性，使其后來在包粽子的時候，更加的方便。

粽子煮多久

如用鐵鍋煮粽子，水要超過粽子四五厘米，鍋煮粽子得需要一兩個小時。煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。煮好以后趁熱取出。這時候，稍等一會就可以美美的享用了。

真空粽子煮多久可以吃

1.用開水煮需要15-20分鐘，建議放盤里上籠蒸上氣后15分鐘，即可上桌，如果不是很大，時間可以縮短。如果是熟的，水沸之后放進去，煮15分鐘左右，用普通的鍋就行。

2.煮粽子的時間和你包的粽子的大小有關(guān)，糯米一定是要先泡軟的，泡時最好放些灰水(咸)，這樣煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過來繼續(xù)煮。一般情況下，普通的鍋要40分鐘左右，高壓鍋20分鐘左右，如果你怕不熟的話，就關(guān)火以后悶上幾分鐘。再然后你就可以和家人一起享受美食了。

為什么煮粽子葉子會變黃

葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經(jīng)常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質(zhì)而褪色.光解產(chǎn)物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.

粽葉包粽子肯定要經(jīng)歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。

同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用堿。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

粽子里面的食用堿有什么危害

食用堿在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

在我們充分了解其成份和作用情況下，得出一個結(jié)論，如果我們充分合理適量的使用，其產(chǎn)生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內(nèi)臟所產(chǎn)生的結(jié)果是危害性很大的，就火鍋中加入堿為例說明其危害性?；疱佒屑尤氲膲A，當通過高溫后堿隨同食物進入消化系統(tǒng)，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現(xiàn)癥狀如下人會不停的打嗝，并使消化道產(chǎn)生膨脹性發(fā)應。如果長期食用該類物質(zhì)將會破壞人的消化系統(tǒng)，使消化系統(tǒng)的功能減退甚到發(fā)生病理反應。

調(diào)查得知，食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。