小吃制作方法

　　下面小編教教大家做一些家常小吃，歡迎大家的閱讀!

　　小吃制作方法

　　四喜豆腐

　　簡介

　　四喜豆腐是漢族名菜，特別好吃，可以當作待客菜,有豆制品,蔬菜,蝦皮,肉類等,可以說是營養(yǎng)豐富。味道咸味適口,老少咸宜。色澤鮮艷,看起來很有食欲。

　　做法

　　制作工藝

　　1.豆腐水煮焯瀝干;

　　2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁;

　　3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干;

　　4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末;

　　5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油;

　　6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡;

　　7.將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子;

　　8.取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平;

　　9.用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點綴;

　　10.再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出;

　　11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵;

　　12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡;

　　13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成

　　宜君窩窩面

　　簡介

　　窩窩面是陜西省耀州區(qū)的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

　　做法

　　原料：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。

　　步驟：

　　1.用雞蛋和面(比例為1個雞蛋1兩面)，面和好后，以案上搟平(約2至3分厚)，切成筷子粗細的條，再切成方丁。

　　2.將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。

　　3.湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。

　　4.蘑菇3錢(每碗量)單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。

　　金線油塔

　　簡介

　　特點：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。簡要介紹：金線油塔是陜西風味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成。

　　做法

　　制作方法：1、特粉加水和成軟面團，稍餳。2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。3、將面團搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長切成細絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。4、普通粉和成面團后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬松，放入盤中。食時配蒜茸。