美味醬黃瓜條的腌制方法

　　醬黃瓜是漢族傳統(tǒng)醬菜類食品之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為"醬菜之寶"。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的一篇美味醬黃瓜條的腌制方法。

　　美味醬黃瓜條的腌制方法(一)

　　原料：

　　黃瓜6個、蒜瓣、花椒、生姜(我做的量比較多，可以根據(jù)自己需要來定份量)調(diào)味：鹽、雞精、冰糖、老抽、醋、白酒

　　做法：

　　1.黃瓜洗凈，切5厘米左右長條，蒜瓣和生姜切片

　　2.鍋中倒入1斤老抽、少許的雞精、兩小把冰糖，幾?；ń?，倒入少許的白酒，熬至鍋開。

　　3.黃瓜用鹽腌制3小時候，撈出瀝干水份

　　4.瀝干水份的黃瓜還有蒜和姜擺好在罐子中，倒入晾涼的醬汁，用一個碗壓住之后再蓋上蓋子，3-4天之后就可以吃了。

　　貼士：

　　1.一定要用老抽，因?yàn)獒u黃瓜，用老抽才能上色。

　　2.熬好的汁一定要晾涼

　　3.黃瓜一定要瀝干水分之后再倒入罐中加上醬汁

　　4.青椒的種子不要去掉，這樣熬制出來的味道才更好

　　5.可以用玻璃器皿或者瓷器，不能用塑料的。

　　6.這個要純醬油，別加一滴水。

　　美味醬黃瓜條的腌制方法(二)

　　主料：黃瓜

　　輔料：紅椒

　　調(diào)料：八角、鹽、料酒、花生油、白砂糖、醬油

　　黃瓜洗刷干凈，瀝干水分切條或者十字，撒上足夠的鹽腌制一天一夜;

　　2置通風(fēng)處風(fēng)干黃瓜表面的水分;

　　3鍋內(nèi)倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖(或冰糖)、料酒燒開;加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼;

　　4風(fēng)干的腌黃瓜;

　　5配色用的彩椒，切絲;

　　6倒入風(fēng)干的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置于陰涼處;完成

　　貼士

　　1.蔬菜：一定不能帶水，洗凈后要徹底晾干，腌制后也要盡量控干，不晾干的話會不好吃的。

　　2.煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;

　　3.鹽的用量可以以自己的愛好多放少放，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點(diǎn)，提提鮮就可以，我比較喜歡吃辣一些我就會多放一些辣椒在我的醬汁中，希望可以有所幫到大家啊。

　　美味醬黃瓜條的腌制方法(三)

　　配料：

　　黃瓜10斤、姜0.4斤、辣椒2斤、鹽1.5斤、白糖0.8斤、味精60克、花生油0.4斤、白酒0.7斤、姜有5斤、蒜0.4斤。

　　腌制方法：

　　將黃瓜切成條形，腌好，將水?dāng)D出;把花生油、醬油、白糖放入鍋內(nèi)燒開，涼透后，再把味精、白酒倒入攪勻;將其他配料拌勻放入壇內(nèi)，再把配制好的料汁倒入壇內(nèi)，密封，48小時后即可食用。

　　嫩黃瓜，5000克;醬油，250克;精鹽，500克;味精，少許;花椒、大料，少許;糖，50克;

　　(1)將黃瓜洗凈，瀝干水分，不需改刀，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌約2小時，取出瀝去鹽水待用。

　　(2)鍋中加少許水，并把醬油、花椒、大料、糖、味精一起倒入鍋中燒開離火晾透。

　　(3)將腌好的瓜坯和冷透的汁同時加入壇中，蓋好蓋，24小時即可食用。