煎牛排的正確方法
煎牛排的正確方法
在西餐店里，牛排是必點(diǎn)菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎?當(dāng)然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了煎牛排的正確方法。
煎牛排的正確技巧
一、選牛肉
牛小排有嚼勁，菲力無(wú)筋無(wú)油花，吃起來(lái)就像豬瘦肉的感覺(jué)，沙朗和紐約客就是帶點(diǎn)筋和油花，吃起來(lái)有滑順的口感。原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮，油脂不要過(guò)度集中，油花分布均勻，煎起來(lái)就很好吃。
二、切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過(guò)油或是筋太多咬不爛，影響口感。
三、挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來(lái)煎牛排。鐵盤要熱，煎時(shí)不需放油，煎完會(huì)有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
四、牛排放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來(lái)說(shuō)，大概把牛肉從冰箱拿出來(lái)大概放半小時(shí)后淮備下鍋。
五、不要洗牛肉
有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這里開(kāi)始了。只要稍微用廚房紙巾擦干表面的血水就可以了。
六、下鍋前牛肉上撒鹽
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺(jué)OK的份量再多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煎出來(lái)的牛排反而咸味剛好。不是腌牛排哦。
七、鍋要很熱
用大火把鍋燒到很熱很熱，然后在鍋?zhàn)颖砻婢鶆虻乃⑸弦粚拥挠?，這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快
煎牛排時(shí)翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、測(cè)溫度
看牛排熟沒(méi)熟，不要切開(kāi)牛排，那樣會(huì)使肉汁流失。用廚房用溫度計(jì)插入牛排中心，測(cè)溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
十、放置5分鐘再吃
煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過(guò)程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開(kāi)，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍
吃牛排對(duì)人體的好處有哪些
1.牛排富含肌氨酸。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2.牛排含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中就應(yīng)該增加更多的維生素B6。牛排含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于恢復(fù)健康。
3.牛排含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿含量很低，牛排卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。
4.牛排含鉀和蛋白質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛排中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛排是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛排中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
6.牛排含鋅。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
7.牛排含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛排中富含鐵質(zhì)。
8.牛排含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
9.牛排含維生素B12。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體能量。
10.牛排的食用多樣化。如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛排則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
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