餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查
餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查
自80年末以來,隨著中國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,市場調(diào)查行業(yè)在中國得到了迅猛的發(fā)展。那么下面是學習啦小編整理的餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查的內(nèi)容,供您參考。
餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查一
(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺
我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來,一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的,從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起,逐步走向興旺。2009-2012年,全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%,餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份,我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現(xiàn)多元化格局
清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新,大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個體私營占主導
由于餐飲行業(yè)準入門檻低,投資大小皆宜,獨資或合伙均可,所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,規(guī)模以下企業(yè)3家,個體餐館410家,從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看,明顯個體私營戶占據(jù)主導,企業(yè)單位屈指可數(shù)。
(四)經(jīng)營狀況小好于大
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查,我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好,絕無虧損現(xiàn)象,牛肉面館和扁食店的利潤率很高,如牛肉面館,每斤面粉能拉6碗面,每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等,所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大,由于客源少,部分出現(xiàn)嚴重虧損,舉步維艱。
(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快
目前,餐飲業(yè)已由單純的價格競爭,轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中,部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,不得不淡出市場,如:天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等??傮w上看,新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明:通過優(yōu)勝劣汰,全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進。
(六)消費群體三足鼎立
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,我縣餐飲客源市場日趨多樣化,休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看,家庭消費、個人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中,家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點,節(jié)假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點,節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,特別是婚慶“好日子”,各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。
二、存在的困難和問題
餐飲業(yè)發(fā)展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業(yè)競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示,整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),今年1-4月份,全國餐飲收入7712億元,同比增長8.3%,比去年同期下降5個百分點,這一同比增幅比2012年下降了37.6%,而且是近10年來,1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4個百分點,出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,受多重因素的影響,餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,營業(yè)利潤下滑,增速已明顯放緩,拐點到來,現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”、“六項禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后,公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制,在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時,餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的,但眼下和著眼未來,也存在諸多困難和問題,主要有:
(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識
全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,規(guī)模以下企業(yè)3家,個體餐館410家,從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風險的能力。由于規(guī)模小、檔次低,不便于引進專業(yè)管理團隊,經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后,從業(yè)人員技能水平偏低,服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐,餐館多、名店少,菜品多、名菜少,廚師多、名廚少,是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強,一是店面裝修缺乏新意,“千店一面”,格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,按部就班,不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),品種單一,潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和營養(yǎng)標準落實不夠,服務(wù)標準化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu),受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,餐飲門店店面普遍狹窄,規(guī)模較小;隨著車輛大量增加,餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,致使車輛在街道上亂停亂放,經(jīng)常造成交通堵塞,甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。
(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境,即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長,利潤水平持續(xù)低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲
要新開一家酒店,裝修和房租是一筆很大的開支,一般人難發(fā)承受。如金都大酒店,僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達365萬元,每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續(xù),維修費用逐年增加,如溫泉度假村,現(xiàn)在已進入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期,需投入大量資金進行維修和更換,在目前的經(jīng)營狀況下,確實是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示,有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,經(jīng)營非常難。
2、原材料、人工成本加速上升
據(jù)福來順介紹,食材成本占收入比重近4成,2013年,食材普遍上漲20%,部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,今年上漲到1200萬元。特別是后櫥,一是需要的人多,二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量,因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元,福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。
3、水電能源、環(huán)保費用高
餐飲企業(yè)介紹,餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電,液化汽標準每罐今年增加15元,造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元,電費9000元。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高,環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴,環(huán)境部門加大了整改、處罰力度,餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進排煙設(shè)施、改善隔音措施。
綜合以上所述,餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高,利潤低,一旦掙不到錢,關(guān)門倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營
許多餐館經(jīng)營者反映,近一兩年招工不利,有的餐館常年貼著招工的廣告牌,甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,在就餐高峰期,顧客的用餐和等位時間被延長,這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視
餐飲業(yè)進入“微利”期。2012年底,“八項規(guī)定”出臺后,反奢靡之風刷新了餐飲業(yè),加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年至今,在反對浪費之風的影響下,眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失,成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀,已處于半歇業(yè)、歇業(yè),甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。
(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè)
近年來,餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn),“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預(yù)計今年年底前,全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站,還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺,將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。 “國標”出臺后,細菌含量多少將有強制性指標,餐館必須保證“不超標”。另外,如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜,從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等,并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。
三、餐飲業(yè)發(fā)展對策
今年,虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性,危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型,如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇,如何多管齊下捕捉融資機會,如何穩(wěn)健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。
(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力
從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,主要是這個行業(yè)的分散度太高,很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?;蜻_到市場領(lǐng)先地位,很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?;l(fā)展的“頑癥”進行徹底改造,大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平,建立符合中餐規(guī)?;瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化
2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,受影響最大的是高中檔企業(yè),一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴,各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生,實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng),精心打造主城區(qū)特色餐飲街,形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則,合理布局餐飲網(wǎng)點,合理調(diào)整菜譜,合理調(diào)整收費價格,合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進來
“酒好也怕巷子深”,特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,提高公眾知曉率,應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺,對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān),請他們來度假村療養(yǎng)、開會、培訓等。
(四)加強品牌建設(shè),加強龍頭培育
實施名廚、名菜、名店三大品牌工程,提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點,營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè),支撐和壯大餐飲規(guī)模,引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底,確定一批餐飲潛力企業(yè),認真加以引導、扶持、培育,使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè),要重點聯(lián)系、悉心指導,促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。
(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本
借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,要做到物盡其用,加強內(nèi)部管理,在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本,節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機,各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高,食材成本的不斷攀升,食品安全條例的嚴格執(zhí)行,原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力,中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,方法得當,同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮,行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式,有核心競爭力,既“大”又“強”的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復(fù)投資
經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場,少走彎路就是一種成功,餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當嚴重,經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳”,缺乏整體規(guī)劃,重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。
當然,危機是有“危”必有“機”,餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程,伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展,快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大,內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,愈是危機的逼近,愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn),正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機,也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。
餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查二
一、引言
隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”,同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)?;谌藗冿嬍诚M觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱:建設(shè)綠色餐飲 2、項目建設(shè)地點:后巷鎮(zhèn) 3、項目聯(lián)系人:
聯(lián)系電話:18352808100 4、項目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新
5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,
6、項目投資估算:項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元,流動資金50萬元。
7、效益分析:項目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。
三、餐廳主營業(yè)務(wù)及特色
主營美食
(一) 主食、套餐
有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲
(二) 風味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團小點
(三) 特色綠色家常菜
(四) 有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一) 必要性意義
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義:
1、 有大部分的市場需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消
費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。 2、 利用我們在校所學過的知識和結(jié)識的朋友,一起實現(xiàn)我們共同的目標,為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、 我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策,我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、 經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟收入增長,但市場競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展, 5、 熟悉的市場及消費者喜好,針對目標提供需求。
綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,
(二) 可行性
建設(shè)餐廳是以市場為導向,隨著國民經(jīng)濟總值的增長,人們消費水平的提高,充分滿足消費者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者,市場競爭小,還存在著市場縫隙,雖然存在的相類似的競爭對手,但無法控制消費者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準,隨著市場需求的導向,消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求,要通過該項目,激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動,并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場以是供過于求,想要吸引大量的消費群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點,我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點,如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因為是市場適應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面,而我們選址的地點,客源豐富,而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強,幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點:
通過對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。
七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身條件限制范圍內(nèi))
1, 資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金 2, 房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址 3, 宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式 4, 經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排 5, 特色:廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預(yù)算
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
九、建設(shè)餐廳總體目標和實施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功,可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案,降低風險,選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。
2、安全措施:計劃餐廳項目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施:嚴格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構(gòu):組織機構(gòu)很明確,由于是合營制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個經(jīng)理,一個副經(jīng)理,兩個領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個廚師,8個服務(wù)員。
2、實行項目法人責任制:項目業(yè)主為法人,后巷政府為責任單位,按項目法人責任制要求,項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理:項目建設(shè)嚴格按規(guī)定實行招投標,設(shè)計與施工必須由有資金的單位進行,嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風險評價
(一)
效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期,定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材,簽訂長期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準時,根據(jù)第一天的消費量,一般時期一天訂購3000元的食材,
特別假日翻倍,少量大批量采購,經(jīng)濟實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因為食材是時間產(chǎn)品,避免食材的過量采購,供應(yīng)商的選擇,在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會效益
餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進了人們大量的消費,經(jīng)濟水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會,餐廳自身的經(jīng)濟效益好,可以擴大經(jīng)濟規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時也提高了當?shù)卣w的經(jīng)濟水平。
(二) 風險評價
項目建設(shè)具有以下風險:
1、 消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的
2、 選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的,可能開店的風險比較大
3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的,銷量可能會翻番,但費用還是基本上那么多,想要擴大范圍有點困難
4、 餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強勢的競爭者進入市場,本餐飲可能無力抗衡。
5、 我們與合營單位簽訂協(xié)議,與合營單位共同承擔風險。
如:合營單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營單位將無償退換;在運輸途中,合營單位將無條件提供賠償,在運輸之外,合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
十三、總結(jié)
根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔風險,可以降低我們的經(jīng)營風險,由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標,也可以得出從財務(wù)上來說,該方案可行。
>>>點擊下頁進入更多餐飲行業(yè)市場定位調(diào)查相關(guān)內(nèi)容