水果店的經(jīng)營方法是怎么樣的(2)

時(shí)間：2017-09-11 09:09:32 立康912由分享

　　水果專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)營業(yè)前

　　1、進(jìn)入賣埸后，應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補(bǔ)充。

　　2、把一些臺(tái)面上比較差的水果進(jìn)行特價(jià)處理或打包。

　　3、人員在上貨時(shí)應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示，做到“先進(jìn)先出”(如：芒果、香蕉應(yīng)先上熟的)

　　4、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

　　5、上貨時(shí)嚴(yán)禁將水果倒上臺(tái)面，應(yīng)做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。

　　6、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

　　7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。

　　8、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽;商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

　　(二)營業(yè)中

　　1、在營業(yè)中，員工應(yīng)及時(shí)對(duì)暢銷商品進(jìn)行補(bǔ)貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時(shí)注意輕拿輕放。

　　2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包(如：紅提、進(jìn)口水果等)，或者按促銷計(jì)劃進(jìn)行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。

　　3、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

　　4、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

　　5、服從上級(jí)安排及調(diào)動(dòng)，所有員工應(yīng)做到相互幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。

　　6、做好鮮度管理：隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)、挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。

　　7、對(duì)不宜儲(chǔ)存的或品項(xiàng)不佳的水果類商品收集，進(jìn)行甩賣：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由店長(zhǎng)確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

　　(三)閉店前

　　1、對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給店長(zhǎng)作報(bào)損處理。

　　2、清理時(shí)應(yīng)把可以打包的爛果與報(bào)損的爛果分開裝，清理時(shí)應(yīng)從下往上翻動(dòng)。清理必須仔細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

　　3、按照店長(zhǎng)安排，對(duì)要調(diào)整的臺(tái)面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班(須保鮮的水果除外)做到日清日畢。

　　注：根據(jù)實(shí)際情況在客流不大時(shí)，需實(shí)時(shí)對(duì)臺(tái)面商品進(jìn)行清理與補(bǔ)充。

　　(四)日常事項(xiàng)

　　1、快訊促銷換擋：在店長(zhǎng)的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準(zhǔn)從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。

　　2、參加盤點(diǎn)：盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從相關(guān)盤點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必真實(shí)，不能馬虎。

　　3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。

　　4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。

　　5、隨時(shí)將工作意見或銷售建議匯報(bào)給店長(zhǎng)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　水果介紹

　　香蕉在中醫(yī)認(rèn)為其性味甘寒微澀，歸心胃、大腸經(jīng)、有清熱止渴、清胃涼血、潤(rùn)腸通便、降壓利尿，潤(rùn)肺化痰，清熱生津之效。對(duì)上火引起的煩渴，腹泄、便秘、便血、眩暈、燙傷、咽喉腫痛、咳嗽、肺癰皆有效果。含有蛋白質(zhì)、脂肪，胡蘿卜素、核黃素、鈣、鉀、鐵以及多種微量元素、無機(jī)鹽、維生素A、 B、C等5-羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙胺。香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)。原產(chǎn)亞洲東南部，中國海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培，以臺(tái)灣、廣東最多。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，經(jīng)處理脫澀后，洗凈鮮用。中國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個(gè)品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因?yàn)榉鹱驷屽饶材岢粤讼憬抖@得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。

　　橘子大家都認(rèn)識(shí)吧，相信這是大部分都喜歡的水果，甘甜味美、酸而爽口，以溫州、黃巖者為佳，其全身皆是寶。中醫(yī)認(rèn)為其性味甘，酸而溫，無毒。具有潤(rùn)肺止咳、開胃生津、健脾止瀉、行氣宣痹，舒肝解郁等多種效用。

　　柿子在中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

　　桃的益處眾人皆知：桃具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食。因此，拿桃子當(dāng)飯吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民，最好少吃或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴(yán)重的還會(huì)身上起瘡。

　　荔枝(學(xué)名：Litchi chinensis)，又名離枝，具有通神益智、填精充液、辟臭止痛等多種功能，荔枝原產(chǎn)于中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有"果王"之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達(dá)20m，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時(shí)半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。Litchi chinensis、Lychee荔枝為無患子科植物荔枝的果實(shí)，別名丹荔，荔枝。原產(chǎn)于中國南部，以廣東、廣西、福建、四川、臺(tái)灣、云南等地栽培最多。每年6～7月間果實(shí)成熟時(shí)采收，剝?nèi)ネ鈿ぃ〖俜N皮(荔枝肉)鮮用或干燥后備用。果實(shí)心臟形或球形，果皮具多數(shù)鱗斑狀突起，呈鮮紅、紫紅、青綠或青白色，假種皮新鮮時(shí)呈半透明凝脂狀，多汁，味甘甜。荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對(duì)人體有益的水果。明李時(shí)珍曾有“資益以龍眼為良”的評(píng)價(jià)。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C 43.12～163.7mg/100g果肉，VK196.5mg/100g果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。

　　俗稱“桂圓”，是中國南亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實(shí)富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。

　　柑桔是涼性水果，也是世界上最重要的商品水果，是中國亞熱帶地區(qū)栽培面積最廣的果樹，也是廣西最重要的果樹。它包括的種類很多，廣西主要栽培的有甜橙、寬皮柑桔、柚、金桔、檸檬等，而每一種類又有許多優(yōu)良品種。中國西部有果城四川南充，主產(chǎn)柑桔等水果。

　　蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀(jì)傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。

　　李子Plum(Prunus，spp.)李子是薔薇科植物李的果實(shí)，俗稱“恐龍蛋”。中國大部分地區(qū)均產(chǎn)。7～8月間采收成熟果實(shí)，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài) 美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。

　　櫻桃的品種有：紅燈、早紅、先鋒、大紫、拉賓斯、早大果、針葉。其中，紅燈和先鋒是最常見的品種，也是櫻桃中優(yōu)質(zhì)的兩個(gè)品種，紅燈顏色略帶淺紅，果把短小，熟透的"紅燈"口感甜中略點(diǎn)酸味;先鋒顏色深紅，果把較長(zhǎng)，熟透的“先鋒”口感純甜。落葉喬木。株高可達(dá)8m。嫩枝無毛或微被毛。葉卵圓形至卵狀橢圓形，長(zhǎng)7～16cm，寬4～8cm，先端漸尖，基部圓形，邊緣具大小不等的重鋸齒，鋸齒上有腺體，上面無毛或微具毛，下面被稀疏柔毛;葉柄長(zhǎng)0.8～1.5cm ，有短柔毛，近頂端有2腺體?；?～6朵成總狀花序，花直徑1.5～2.5cm，先葉開放;花梗長(zhǎng)約1.5cm，被短柔毛。萼筒圓筒形，具短柔毛;萼片卵圓形或長(zhǎng)圓狀三角形，花后反折。花瓣白色。雄蕊多數(shù);子房無毛。核果，近球形，無溝，紅色，直徑約1cm?；ㄆ?～4月，果期5月。

　　葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。在中國長(zhǎng)江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。莖蔓長(zhǎng)達(dá)10～20m。單葉，互生。花小，黃綠色，組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中國栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢　代人張騫引入。

　　菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時(shí)傳入中國，有70多個(gè)品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。

　　青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C。詔安青梅的半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場(chǎng)歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。常綠喬木。樹干挺直，高15～30m，單項(xiàng)樹冠，整齊。葉羽狀全裂，長(zhǎng)4～6m，裂片多數(shù)，革質(zhì)，線狀披針形，長(zhǎng)65～100cm，寬3～4cm先端漸尖;葉柄粗壯，長(zhǎng)超過1m。佛焰花序腋生，長(zhǎng)1.5～2m，多分枝，雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部;雄花具萼片3，鱗片狀，長(zhǎng)3～4mm，花瓣3，革質(zhì)，卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1～1.5cm;雄蕊6;雌花基部有小苞片數(shù)枚，萼片革質(zhì)，圓形，寬約2.5cm，花瓣與萼片相似，但較小。堅(jiān)果倒卵形或近球形，頂端微具三棱，長(zhǎng)15～25cm，內(nèi)果皮骨質(zhì)，近基部有3個(gè)萌發(fā)孔，種子1粒;胚乳內(nèi)有1富含液汁的空腔。

　　番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶，16～17世紀(jì)傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū) ，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等。約17世紀(jì)末傳入中國?，F(xiàn)臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，有的地方已逸為野生果樹。臺(tái)灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，還是一等一的減肥水果。番石榴果形有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。

　　草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。

　　水果的清洗方法

　　水果之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>

　　因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，水果屬于植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植水果的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在水果粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把水果洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的水果也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅水果表面殘留的有害微生物;殘必消水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗水果時(shí)，千萬注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡水果，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。

　　在現(xiàn)今大量使用農(nóng)藥、各種化學(xué)保鮮劑及防腐劑、各種生長(zhǎng)激素的時(shí)代，每個(gè)家庭在這之前完全處于一種無抵抗的狀態(tài)，只能被動(dòng)接受，每天都處于一種被農(nóng)藥等化學(xué)藥品毒害的過程中，如各種癌癥與心血管疾病都與長(zhǎng)期攝取了過量的農(nóng)藥及各種化學(xué)藥品有關(guān)。

　　不要使用普通的洗滌劑清洗水果，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在水果上，用鹽水沖洗。但是，絕對(duì)不要在水中浸泡過長(zhǎng)時(shí)間，否則水果內(nèi)的維生素會(huì)悉數(shù)流失，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會(huì)反滲入水果中。